Συνταγή: Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα από κρέας τράγου
Αν επισκεφτείτε το πανέμορφο νησί του Ιονίου και δεν γευτείτε την παραδοσιακή κρεατόπιτα από κρέας τράγου, θα είναι σαν να έχετε αφήσει κάτι πίσω σας. Τοπική ξακουστή γεύση! Τραγίσιο κρέας, κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, ρυζάκι, ντοματούλα τριμμένη στον τρίφτη, σκορδάκι, φύλλο χωριάτικο, λευκό κρασί (φυσικά ), αλάτι , πιπέρι, μαϊντανός, μαντζουράνα και ξυλόφουρνος για την γεύση των μερακλήδων. Καντάδες και κρασί... Και βέβαια, ντόπιο, θαυμάσιο κρασί: Gentilini Red, το κόκκινο που πίνεται και δροσερό που θα τιθασσεύσει την γεύση του κεφαλονίτικου τράγου, ή Gentilini Ροζέ που τώρα το καλοκαίρι θα ταιριάξει και με τις υπόλοιπες λιχουδιές του κεφαλονίτικου τραπεζιού...


Κρεατόπιτα Κεφαλλονιάς από κρέας τράγου


Υλικά
  • 1 κιλό κρέας τράγου κομμένο σε κομματάκια
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 250 γρ. κεφαλοτύρι
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1/2 κουταλάκι ματζουράνα ψιλοκομμένη
  • 1/2 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κεφάλι σκόρδο ψιλοκομμένο
  • αλάτι και πιπέρι

Για το παραδοσιακό φύλλο:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • αλάτι
  • 1 ποτηράκι κρασί
  • 1/2 φλιτζάνιάνι ελαιόλαδο
  • χλιαρό νερό όσο πάρει
Μαρινάρετε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μπολ με το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά.

Για το φύλλο:

Σε μια λεκάνη ανακατεύετε όλα τα υλικά και φτιάχνετε τα δύο φύλλα, όπως παραπάνω. Λαδώνετε ένα ταψί και βάζετε στον πάτο το ένα φύλλο. Προσθέτετε τη γέμιση και σκεπάζετε με το άλλο φύλλο. Τυλίγετε τα φύλλα που περισσεύουν στο ταψί προς τα μέσα. Ραντίζετε την πίτα με νερό και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνετε την πίτα για περίπου 1 ώρα στους 200°C, έως ότου ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια..

Τα κρασιά

Η βασική πρότασή μας για την αυθεντική τοπική συνταγή όπως θα την τρώγατε στην Κεφαλονιά είναι τα τοπικά Κεφαλονίτικα κρασιά, για ερυθρό το Gentilini Red και για ροζέ το καλοκαίρι το Gentilini Ροζέ.

Αν η κρεατόπιτα γίνει με κρέας τράγου, η χαρακτηριστική του μυρωδιά και γεύση ταιριάζουν με ένα βαρελάτο Chardonnay, όπως το Emphasis - Chardonnay, ή τον θαυμάσιο Παλαιόμυλο Chardonnay Ζαφειράκη, ή με ένα ελληνικό ροζέ με αρκετή ένταση και σώμα, που θα πλησιάζει το ερυθρό. Εδώ ιδανικός είναι ο θαυμάσιος Βυσσινόκηπος του Παλυβού. Από κόκκινο για το καλοκαίρι προτείνουμε το νέο Αγιωργίτικο Αμύνταιου του Κυρ-Γιάννη, την Καλή Ρίζα που πίνεται ευχάριστα πολύ δροσερή. Αν κρεατόπιτα γίνει με μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας κατάλληλα είναι και τα Pinot Noir, όπως το to Κτήμα ΑΛΦΑ - Pinot Noir, ή για το χειμώνα το δυνατότερο Κτήμα Δύο Φίλοι - Pinot Noir.