Το Ξινόμαυρο μέσα από 11 κρασιά
Από την Μαριάννα Μακρύγιαννη AIWS

Δεν θα μπορούσε να ξεκινήσει διαφορετικά ένα κείμενο αφιερωμένο στο Ξινομάυρο, παρά μόνο λέγοντας ότι είναι η πιο σπουδαία γηγενής ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας. Έχετε ακούσει τον όρο ‘πολυδυναμική’ ποικιλία? Το Ξινόμαυρο είναι ο ορισμός αυτής της έννοιας! Σίγουρα το έχετε ακούσει και για το Αγιωργίτικο. Χαρακτηρίζουμε πολυδυναμική μία ποικιλία όταν μπορεί να δώσει πολλά διαφορετικά στυλ κρασιού. Θα σ