Από τον Θ. Λέλεκα
Από το δημοτικό θυμάμαι μαθαίναμε αυτή τη λαϊκή έκφραση, που αναφερόταν σε καταστάσεις που δεν παίρνουν αναβολή και, εφόσον ξεκινήσουν, αναστατώνουν ένα σπιτικό απίστευτα μέχρι να τελειώσουν! Ας αφήσουμε όμως το καλοκαίρι, το θέρος, που ήρθε και φέτος με τις ζέστες του αλλά και τις βροχές του. Ας αφήσουμε και τον πόλεμο κατά μέρος – μακριά από μας αυτά τα πράγματα!... Και ας μιλήσουμε για τον τρύγο: ίσως τον πιο βασικό σταθμό του μαγικού ταξιδιού που κάνει το κρασί από το αμπέλι στο ποτήρι μας.
Ο τρύγος είναι η συγκομιδή των σταφυλιών, που ξεκινάει μόλις ο αμπελουργός αποφασίσει ότι ο καρπός έχει ωριμάσει τόσο ώστε να δώσει το κρασί που θέλει να δημιουργήσει ο οινοποιός. Από μέρες ο αμπελουργός «ξημεροβραδιάζεται» στο αμπέλι και παρακολουθεί την ωρίμανση των σταφυλιών. Με ειδικό εξοπλισμό μετράει την περιεκτικότητα σακχάρου στο χυμό του σταφυλιού, την οποία και μετατρέπει σε αλκοολικούς βαθμούς. Όταν η ωρίμανση έχει χαρίσει στο σταφύλι τόσα σάκχαρα ώστε, μέσα από τη διαδικασία της οινοποίησης, να εξασφαλιστεί η επιθυμητή αλκοολική περιεκτικότητα του κρασιού, τότε δίνεται το σύνθημα και ξεκινάει ο τρύγος.