Οίνος: Ο καλλιτέχνης και ο κριτικός, ή τα σύκα-σύκα και η σκάφη-σκάφη..
Από τον Τ. Πικούνη

Υπάρχει ένα "δίπολο" σε κάθε δημιουργία, σε κάθε έργο τέχνης: Ο καλλιτέχνης, ο δημιουργός από τη μία, και ο κριτικός, ο εκτιμητής του έργου τέχνης, ο αναλυτής του, ο εκφραστής των ιδιοτήτων του, ο "εκλαϊκευτής" του (μερικές φορές) από την άλλη. 

Το ίδιο, κατά τη γνώμη μου, συμβαίνει και στο κρασί. 

Μα... είναι τέχνη η δημιουργία του οίνου; 

Το ότι θεωρώ τον δημιουργό του οίνου καλλιτέχνη, το έχω πει πολλές φορές. Αρχιτέκτων κατά σπουδές και λάτρης των τεχνών, έχω την γνώση, και θέλω να πιστεύω και την ευαισθησία, να διακρίνω το αυθεντικό έργο τέχνης. 

Εξ' άλλου, έχω χρησιμοποιήσει τη μουσική πολλές φορές για να περιγράψω την αίσθηση που προκαλεί η απόλαυση του κρασιού. Ότι κάποια "εύκολα" κρασιά, κατανοητά από όλους είναι σαν βαλς του Strauss -όλοι τα καταλαβαίνουν, σε όλους τους αρέσουν. Και όταν προχωρήσουν στην οινική τους "μόρφωση" εκτιμούν τα λίγο πιό δύσκολα, όπως οι φίλοι της μουσικής περνούν από τον Strauss στον Motzart, και στη συνέχεια στο Beethoven, μετά