Το χρώμα του είναι απαλό ροζέ. Το άρωμα του κυριαρχείται από τα φρέσκα κόκκινα φρούτα όπως το κεράσι και την φράουλα μαζί με νύξεις αρμπαρόριζας και καραμέλας βουτύρου. Στο στόμα είναι πολύ δροσερό και ζωηρό με τις φρουτώδεις γεύσεις να πολιορκούν τον ουρανίσκο και να αφήνουν μία πολύ ευχάριστη επίγευση.

Όλοι ξέρουμε ότι το Pinot Noir χρειάζεται ψυχρό κλίμα και υψόμετρο για να αποδώσει τα δέοντα. Καταλαβαίνετε ότι σε έναν από τους αμπελώνες με το υψηλότερο υψόμετρο στην Ελλάδα, το σταφύλι (και κατ' επέκταση το κρασί) "ζωγραφίζει"! Αφεθείτε στην κομψότητά του και δεν θα το μετανιώσετε.

Πλούσιο και έντονο ερυθρό κρασί με στιβαρές τανίνες και μεγάλη διάρκεια στο στόμα. Έχει υποστεί εξαιρετική παλαίωση πριν διατεθεί στο εμπόριο και τα αποτελέσματα φαίνονται στις σωστές του ισορροπίες.

Αν θέλετε να μυηθείτε στα κρασιά φυσικής οινοποίησης που κερδίζουν συνεχώς έδαφος, τότε τα αψεγάδιαστα κρασιά του πρωτοπόρου οινοποιείου από την Αιγιάλεια είναι εγγύηση! Το σπάνιο ερυθρό Μαύρο Καλαβρυτινό, που καλλιεργείται στους ιδιόκτητους αμπελώνες σε υψηλό υψόμετρο δίνει μετά από οινοποίηση με τις γηγενείς ζύμες και την ωρίμαση για ένα χρόνο σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές, ένα κρασί που στηρίζει την γοητεία του στην καθαρότητα του φρούτου, το ανθικό προφίλ και την κομψότητα.

Σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία, ο Ηρακλής έχτισε την πόλη των Αβδήρων στη Θράκη στη μνήμη του φίλου του, Άβδηρου, όταν αυτός σκοτώθηκε στη μάχη με τα άγρια άλογα του βασιλιά των Θρακών, Διομήδη. Από αυτό τον μύθο έχει πάρει το όνομα του αυτό το απολαυστικό ερυθρό κρασί που σφύζει από ζωντάνια, φρούτο και πικάντικα στοιχεία. Η αρχαιότερη Ελληνική ποικιλία, Λημνιό, βάζει τα φρουτώδη χαρακτηριστικά της και την ευγένεια της, το θρακιώτικο σταφύλι Παμίδι τον εξωστρεφή του χαρακτήρα και το διεθνές Syrah την δομή και το μπαχαρένιο προφίλ σε ένα κρασί που απολαμβάνεται ευχάριστα χειμώνα καλοκαίρι.

Περιορισμένης παραγωγής ξηρή Μαυροδάφνη από την Κεφαλλονιά με θαυμάσιο, γεμάτο φρεσκάδα, φρουτώδες προφίλ, αισθητή οξύτητα και ευγενικές τανίνες. Οι ελάχιστες παρεμβάσεις, τα προφυλοξηρικά αμπέλια και το υψηλό υψόμετρο είναι μόνο κάποιοι από τους παράγοντες που έχουν οδηγήσει σε αυτή την εκπληκτική έκφραση της ποικιλίας που στηρίζει την γοητεία της στην καθαρή έκφραση του φρούτου.

Ο Απόστολος Θυμιόπουλος συγκαταλέγεται ανάμεσα στους σπουδαιότερους Έλληνες παραγωγούς της νέας γενιάς! Είναι από αυτούς που έχουν ανοίξει νέους ορίζοντες για το Ξινόμαυρο της Νάουσας. Δεν θα μπορούσε όμως να μείνει μέσα στα όρια μιας συγκεκριμένης περιοχής. Μετά από την επιτυχημένη ‘απόβαση’ του στην Σαντορίνη, επιχειρεί να ‘κατακτήσει’ και την Ραψάνη. Δοκιμάζοντας αυτό το πολύπλοκο και πολύπλευρο κρασί, από τα πιο ψιλά αμπελοτόπια της περιοχής, όπου το Ξινόμαυρο καταλαμβάνει ποσοστό περίπου 50%, συμπεραίνουμε ότι το έχει ήδη καταφέρει!

Το 2018 το Κτήμα Βιβλία Χώρα, του Βαγγέλη Γεροβασιλείου και του Βασίλη Τσακτσαρλή ‘φτάνει’ στην Γουμένισσα και αξιοποιεί το Κτήμα Ευτυχίδη με σκοπό την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών ΠΟΠ Γουμένισσα. Το πρώτο κρασί του οινοποιείου είναι μία υπέροχη έκφραση του Ξινόμαυρου και της Νεγκόσκας με βάθος φρούτου, φινέτσα και πολύ όμορφα δουλεμένες τανίνες.