Tommette de chevre agour

Από τον δις βραβευμένο παραγωγό για το καλύτερο τυρί του κόσμου, παρασκευάζεται ένα τυρί που θα αγαπήσουν οι φαν του tete de moine. Το tommette είναι ένα τυρί από 100% κατσικίσιο παστεριωμένο γάλα στο σχήμα και την υφή του tete de moine, ιδανικό για την girolle (μηχάνημα που κόβει σε μικρά γαρύφαλλα το τυρί).

Χώρα	Γαλλία
Υφή	Ημίσκληρο
Παστερίωση	Παστερίωσης
Γάλα	Κατσικίσιο
Ταιριάζει με	ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΚΑΙ ΛΕΥΚΑ ΜΕ ΟΞΥΤΗΤΕΣ

Ossau Iraty AOP

Πρόκειται για ένα τυρί όπου στον πλέον αναγνωρισμένο παγκόσμιο διαγωνισμό World cheese Awards έχει διακριθεί δυο φορές ως το καλύτερο τυρί του κόσμου. Με γάλα νωπό, μη παστεριωμένο, 100% πρόβειο και μόνο από την φυλή Manech, το Ossau Iraty του agour διαφέρει από τα υπόλοιπα πρόβεια τυριά του μεσογειακού νότου χάριν στα ευδιάκριτα και πληθωρικά αρώματα κρέμας και βουτύρου. Διαθέτει δε μια ισορροπημένη και μακρά επιγευση. Θα ταιριάξει με λιπαρά λευκά κρασιά ή όπως συνηθίζουν στην χώρα των Βάσκων από όπου προέρχεται με μια μαρμελάδα κεράσι.

Pecorino Stagionato με φέτες τρούφας

Μικρή παραγωγή που δεν καλύπτει τη ζήτηση σε καμία περίπτωση. Τυρί ωρίμανσης που η τρούφα είναι σε άφθονη ποσότητα και τα αρώματα της ευδιάκριτα όσο κανένα άλλο.

Σαν Μιχάλη Σύρου

Παρασκευάζεται από φρέσκο ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα . Το όνομα του προέρχεται από τον λόφο που βρίσκεται πολύ κοντά στην καθολική επισκοπή του νησιού. Η σάρκα του είναι συμπαγής, με μικρές τρυπούλες και χρυσοκίτρινο χρώμα, και η επιδερμίδα του σκληρή και ξερή. Ο χρόνος ωρίμανσης του είναι τουλάχιστον 3 έως 5 μήνες. Είναι σκληρό και πικάντικο τυρί, με γεμάτη, βουτυράτη ξεύση και ντελικάτα, διακριτικά αρώματα

Χώρα	Ελλάδα
Υφή	Σκληρό
Παστερίωση	Παστερίωσης
Γάλα	Αγελαδινό - Πρόβειο
Ταιριάζει με	ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΚΑΙ ΛΕΥΚΑ ΜΕ ΟΞΥΤΗΤΕΣ

Parmigiano Reggiano

Η ονομασία "Παρμεζάνα" και Parmesan (Γαλλικά) δίνεται στα τυριά που μιμούνται ή αντιγράφουν το αυθεντικό Parmigiano Reggiano, καθώς η ονομασία είναι προστατευμένη. Οι γευσιγνώστες θεωρούν το Parmigiano Reggiano ως εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί, και όχι μόνο ...τριμμένο, όπως συνηθίζεται να χρησιμοποιείται. Στην περιοχή της Emilia-Romagna συνδυάζεται με αχλάδια και καρύδια, στο τέλος ενός γεύματος. Η καλύτερη "ηλικία" του είναι μεταξύ 18 και 30 μηνών, όταν είναι ακόμα σχετικά μαλακό, αλλά έχει ήδη δημιουργήσει τα υπέροχα, πολύπλοκα αρώματά του, και με μόνο μερικά σημεία κρυσταλλικού αλατιού να του δίνουν την χαρακτηριστική γεύση του.

Tomme de Savoie

Εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί από το μείγμα αγελαδινού γάλακτος τριών διαφορετικών ρατσών. Το Tomme de Savoie έχει ημίσκληρη υφή, προσιτά γήινα και βοτανικά αρώματα και είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για το καθημερινό τραπέζι.

Brie de Meaux

Το Brie de Meaux είναι γνωστό από την εποχή του Καρλομάγνου. Η κόμησα της Καμπανίας Blanche de Navarre, το έστελνε σαν δώρο στον βασιλιά Φίλιππο Η ονομασία του προέρχεται από την πόλη Meaux, ενώ η καταγωγή του από το αβαείο της Notre Dame de Jouarre. Είναι το τυρί που ο Ταλλευράνδος ονόμασε "Βασιλιά των τυριών" και "τυρί των Βασιλιάδων" το 1815 στην Σύνοδο της Βιέννης. Με πιστοποιητικό AOC από το 1980, το Brie de Meaux έχει λεπτή και αφράτη φαγώσιμη κρούστα, η δε υφή του είναι κρεμώδης και μαλακή, με γεύση αρκετά έντονη (όταν ωριμάσει) και με μιά υποψία αμμωνίας. Η παραγωγή Brie de Meaux περιορίζεται στις περιοχές του Seine-et-Marne, Loiret, Meuse, Aube, Marne, Haute-Marne και Yonne.

Comté

Το Comté Juraflore είναι ένα αρμυρό, ήπιο τυρί, με λεπτά, φρουτώδη αρώματα με γεύση που αλλάζει ανάλογα με την ωρίμανσή του από την εποχή που αρμέχτηκε το γάλα. Οπως το Emmendal, to Comté είναι τέλειο τυρί για fondu.

Πληροφορίες

Gorgonzola Cremoso Oro Tossi

Ο Tossi κάνει ίσως την καλύτερη gorgonzola της Ιταλίας. Με έξτρα ωρίμανση κατά 3 μήνες σε χαμηλή θερμοκρασία, η gorgonzola του Tossi είναι εξαιρετικά κρεμώδης με ισορροπημένα αρώματα κρέμας και οξύτητας, απαλή και γλυκιά, σερβιρεται μόνο με κουτάλι.

Toma Blue Ale Erbe

Από τα πολύ σπάνια μπλε τυριά της Ιταλίας. Η μέθοδος εισροής του μύκητα της πενικιλίνης είναι απολύτως φυσική για αυτό και τα μπλε στίγματα είναι λίγα. Επιπλέον κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του κουράρεται με τα βότανα της περιοχής και αποκτά μια βοτανικότητα στην παλέτα των αρωμάτων που σπάνια συναντούμε σε τυριά.