Νικολά Ραδίσης

Από τον Ν. Ραδίση

Αλήθεια, τι είναι η μπύρα; Αυτό το έχουμε συζητήσει, λέγοντας ότι είναι ένα προϊόν ζύμωσης, από δημητριακά, που παράγεται παραδοσιακά με λυκίσκο, μαγιά και νερό. Και πως διαφέρουν οι μπύρες μεταξύ τους; Διαφέρουν εξαιτίας της μαγιάς και του τρόπου ζύμωσης. Διαφέρουν λόγω χρώματος. Διαφέρουν επίσης ανάλογα τις ποικιλίες λυκίσκων που θα χρησιμοποιηθούν, ή ανάλογα το πόσο σκληρό νερό θα προτιμηθεί.

Άρα σε ένα κατάλογο μπύρας, βλέπουμε αφροζύμωτες, βυθοζύμωτες και αυθόρμητης ζύμωσης, όπως τις Lambic. Τις μπύρες που παράγονται παραδοσιακά στο Βέλγιο και έχουν γεύση και αρώματα από τα φρούτα που τους έχουν προστεθεί.

Από τον Ν. Ραδίση

Ένας νέος χρόνος μπήκε και όλοι μας ελπίζουμε στο καλύτερο. Ευχόμαστε να υπάρχει υγεία, χαρά και ανάκαμψη. Ελπίζω να περάσατε καλά τις γιορτές και να ήπιατε, στο μέτρο πάντα του σωστού, μπύρες, μπύρες και μπύρες. Τα τελευταία χρόνια η μόδα της μπυραρίας έχει έρθει για τα καλά στην χώρα μας και νέες μπυραρίες κάνουν συνεχώς την εμφάνιση τους.
Απ την μια δεν θα ήθελα να κατηγορήσω, ανθρώπους που εργάζονται για την μπύρα, απ την άλλη όμως, φαινόμενα που παρατηρώ, δεν μπορώ να τα αφήσω ασχολίαστα. Σαφέστατα το House of Wine δεν είναι αρμόδιος φορέας, ούτε το κατάλληλο, βήμα για να διατυπωθούν αυτές οι απόψεις...

em>Από τον Ν. Ραδίση

Αλήθεια, δεν έχετε σκεφτεί ποτέ γιατί στο House of Wine ξεχωρίζουμε τις μπύρες σε όλες τις υποκατηγορίες τόσο αναλυτικά, ενώ στο χρώμα τις διακρίνουμε μόνο σε ξανθές, κόκκινες, καστανές και μαύρες; Θα σας πω το γιατί. Οι μπύρες διακρίνονται σύμφωνα με την μαγιά τους, τον τρόπο ζύμωσης. Τον τύπο μπύρας και την προέλευση. Το χρώμα είναι απλά ένας προσδιορισμός.

Από τον Ν. Ραδίση

Θα ήθελα πραγματικά να μπορώ να πω ότι η σημερινές πολιτικές εξελίξεις με αφήνουν αδιάφορο και δεν επηρεάζουν την δουλειά μας. Δεν επηρεάζουν την μπύρα, αλλά και πολλούς άλλους παραγωγικούς και εμπορικούς τομείς της χώρας μας. Σε μια εποχή όπου τα καταστήματα περιμένουν να δουλέψουν και οι παραγωγοί να πουλήσουν, η ζήτηση θα μειωθεί λόγω ανασφάλειας και αβεβαιότητας. Δυστυχώς όμως αυτά είναι μέσα στην ζωή και πρέπει να κοιτάμε μπροστά. Μακάρι να προκύψει το καλύτερο δυνατό για την ταλαιπωρημένη χώρα μας, της οποία η ταλαιπωρία ξεκινά πολύ πριν νιώσει την κρίση.

Από τον Ν. Ραδίση

Μετράμε ήδη αντίστροφα για τις γιορτές εννοώντας τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Για πολλούς οι γιορτές έχουν ήδη έρθει, λόγω ονομαστικής εορτής και γι αυτό πολλοί έχετε ήδη μπει στην διαδικασία αγοράς δώρων για φίλους, γνωστούς και συνεργάτες. Για να ξεφύγω απ τα αυστηρώς επαγγελματικά δώρα ή τα πολύ φιλικά, σας προτείνω 3 μπύρες 750ml να τις απολαύσετε με παρέα και τρεις μπύρες 330ml να τις πιείτε μόνοι σας όποτε θελήσετε.

Από τον Ν. Ραδίση

Ο χειμώνας μάλλον έχει μπει λίγο νωρίτερα, εκτός αν εγώ κρυώνω αρκετά. Για να πω την αλήθεια, χτες ένιωθα πως είχε ζέστη και ότι το μπουφάν που φορούσα μου ήταν περιττό. Τα τερτίπια του καιρού δεν μπορώ να τα καταλάβω και βέβαια κανείς δεν μπορεί να τα επηρεάσει. Αυτό που μπορώ να καταλάβω όμως είναι τι μπύρα να πιώ και ποιες να σας προτείνω.

Θα αρχίσω με μια κλασική επιλογή. Μια Pilnser, που θα την πιούμε και θα την ευχαριστηθούμε. Κατεβαίνει πολύ εύκολα, δροσίζει και ξεδιψά. Μην κοιτάτε ότι έχει κρύο τις νύχτες (λέμε τώρα), το μεσημέρι μια χαρά είναι, για μια Veltins Pils. Η γερμανική μπύρα έχει ελαφριά πικράδα και αφήνει μια αχάριστοί αίσθηση λυκίσκου.

Από τον Ν. Ραδίση

Αυτή την εβδομάδα είχα σκοπό να αναφερθώ σε ένα εκπαιδευτικό άρθρο της αγαπημένης μας μπύρας. Ήθελα να εξηγήσω κάποια πράγματα σχετικά με το χρώμα στις μπύρες. Οι εξελίξεις όμως που συμβαίνουν τις τελευταίες μέρες είναι πολλές. Είναι ένα δραστήριο φθινόπωρο και νομίζω ότι ο χειμώνας θα μπει πολύ καλά και δυνατά.

Ας ξεκινήσουμε με την είδηση της εβδομάδας. Είναι γεγονός! Μια από τις πιο σημαντικές ελληνικές μπύρες της μοντέρνας ιστορίας είναι πλέον στην ίδια ομάδα με την μπύρα της οποίας το όνομα είναι συνδεδεμένο με την παλιότερη ιστορία του ζύθου στην Ελλάδα. Αναφέρομαι στην συγχώνευση...

Από τον Ν. Ραδίση

Είναι πολλές φορές που έχουμε μιλήσει για τις θερμοκρασίες που ιδανικά θα σερβίρουμε την μπύρα μας, τα ποτήρια που επιλέγουμε και όποιον άλλο παράγοντα επηρεάζει αυτή την απόλαυση. Δεν έχουμε μιλήσει όμως για το ποιος τύπος μπύρας ταιριάζει με ποιο σνακ ή φαγητό. Ισχύει βέβαια και το αντίστροφο. Ανάλογα με το τι θα φάτε ποια μπύρα να πιείτε.

Έχω λοιπόν έναν εύκολο οδηγό για συνδυασμό μπύρας και φαγητού, τον οποίο πολλές φορές προτείνω. Είναι λογικό ότι τα φαγητά από μάγειρα σε μάγειρα διαφέρουν, εξαιτίας της συνταγής ή των υλικών. Λίγο ως πολύ όμως μπορούμε να νιώσουμε αν ταιριάζει ο συνδυασμός ή όχι και να κρατήσουμε τις ανάλογες σημειώσεις.

>Από τον Ν. Ραδίση

Ένα από τα πολλά θέματα που διαρκώς συζητιέται σε αρκετές παρέες είναι αν πίνουμε σωστά την μπύρα μας. Η αλήθεια είναι πως ακούγονται από αστικοί μύθοι μέχρι σοβαρά επιχειρήματα. Το σημείο που όμως διαφεύγει σε όλους δεν είναι μόνο πως την πίνουμε, αλλά που το πίνουμε. Θα δώσω ακολούθως μια ανάλυση του τι ακριβώς εννοώ, αλλά θα πρέπει να προσέχουμε κυρίως τις υπερβολές.

Από τον Ν. Ραδίση

Μαθήματα ιστορίας και τέχνης συνδυαζόμενα με μάθημα μπύρας το σημερινό άρθρο. Αν και ο όρος μάθημα είναι κάπως βαρύς, αυτό μου θυμίζει εμένα μόνο και μόνο τα γεγονότα που θα αναφερθώ. Υπάρχει εδώ και πολύ καιρό περίπου από το 1900, μια μπύρα που παράγεται στο Βέλγιο και αρκετά πρόσφατα (αργήσαμε) εντάξαμε στην λίστα μας. Duchesse de Bourgogne λέγεται και είμαι σίγουρος ότι όσοι δεν την έχετε δοκιμάσει ή γνωρίζετε, όταν θα έρθει αυτή η στιγμή δεν θα το μετανιώσετε.

Από τον Ν. Ραδίση

Τα τελευταία χρόνια παρατηρούνται διαφορετικές τάσεις από τους καταναλωτές μπύρας. Οι διακυμάνσεις που έχει περάσει η αγορά την τελευταία πενταετία ήταν εντελώς διαφορετικές, αλλά εξίσου σημαντικές. Περάσαμε απ την λατρεία μας για τις μπύρες της Γερμανίας, στην απαξίωση τους. Απ την αδιαφορία μας για κάθε ελληνική μπύρα σε μια στάση «Ο,τι δεν είναι ελληνικό, δεν το στηρίζουμε. Άρα και το ίδιο κάνουμε και στις μπύρες». Για να φτάσουμε σήμερα να λέμε, ότι μόδα είναι και ανοίγουν τα μικροζυθοποιία σαν μανιτάρια;

em>Από τον Ν. Ραδίση


Έχουν περάσει αρκετοί μήνες από τότε που έγινα μέλος της οικογένειας του House of Wine. Κλείσαμε δυο χρόνια μαζί. Δυο χρόνια σας προτείνω δυο μπύρες κάθε βδομάδα. Δυο χρόνια προσπαθώ να βρω ο,τι καλύτερο υπάρχει στην Ελληνική αγορά μπύρας και να το εντάξω στον αρκετά μεγάλο κατάλογο του House of Wine. Δυο χρόνια έχουμε εβδομαδιαία επικοινωνία μέσω της στήλης Beer Point. Το σημερινό άρθρο, θα είναι λίγο αναδρομή στο παρελθόν. Θα ήθελα να θυμηθώ μαζί σας κάποια άρθρα τα οποία έχουν δημοσιευτεί εδώ, στο House of Wine και πιστεύω ότι όσοι δεν παρακολουθούσατε την στήλη εξ αρχής, αξίζει να ρίξετε μια ματιά. Ευτυχώς το House of Wine, έχει ένα μεγάλο και μακρύ αρχείο, οπότε δεν χρειάζεται πάρα λίγος χρόνος για αναζήτηση απ την πλευρά σας αν κάτι απ τα παρακάτω δεν σας καλύπτει.