Κυρα Σαρακοστή - week 4 - Πίτες

Οι πίτες είναι συνταγές που έχουν στην πραγματικότητα σπιτική μυρωδιά. Ό,τι γέμιση και να έχουν, το συναίσθημα είναι ίδιο: νοσταλγία και αναμνήσεις γεμάτες από λιχούδικες στιγμές. Κάπου εκεί υπάρχει πάντοτε η γιαγιά ή η μαμά και πρόσωπα γεμάτα στο αλεύρι. Ένα ξύλο ακουμπισμένο στο τραπέζι που χει καλυφτεί με νάιλο και η ερώτηση ‘τι πίτα θα ψήσουμε;’ Στην Ελλάδα μπορούμε να φτιάξουμε πίτα με οτιδήποτε, λες να μην έχουμε ιδέες για νηστίσιμες; Η Κυρά Σαρακοστή επιλέγει τις πιο δημοφιλείς πίτες της Σαρακοστής και το House of Wine φροντίζει για τα κρασιά.

Πατατόπιτα

Πατατούλες, κρεμμυδάκι και μυρωδικά μέσα σε φύλλο ή ιδανικά σφολιάτα για να χωρά μπολικη γέμιση χαρίζουν ένα πιάτο γεμάτο και πλούσιο που φαντάζει υπέροχο συνδυασμένο με ένα Chardonnay που δεν έχει περάσει από βαρέλι (δεξαμενής) όπως τα Βίδια από το Κτήμα Στροφιλιά. Μια Κυδωνίτσα όπως αυτή του Κτήματος Θεοδωρακάκου ή Tσιμπίδη, ένα Μοσχάτο σε ξηρή οινοποίηση σαν το Roya ή ένα Μοσχούδι - Ασύρτικο από το Κτήμα Παπαργυρίου θα δουλέψουν αρωματικά και περίφημα.

Χορτόπιτα - Σπανακόπιτα

Είτε την αποκαλείς χορτόπιτα ή λαχανόπιτα το γευστικό αποτέλεσμα είναι το ίδιο και είναι πενταντανόστιμο. Όποια πρασινάδα μπορείς να βρεις στο μανάβικό της γειτονιάς σου ή στη λαϊκή αγορά (σέσκουλα, σπανάκι, μυρώνια, καυκαλήθρες, φρέσκα κρεμμύδια, μαϊντανός) μπορείς να τα συμπεριλάβεις. Το πάντρεμα ζητά ποικιλίες που θα μπορούν να κοιτάξουν στα μάτια τη φυτικότητα και το βοτανικό χαρακτήρα του πιάτου. Η χορτόπιτα αλλά και οι σπανακόπιτες διψούν για Sauvignon Blanc. Δοκιμάστε το ΕΡΓΟ από το Κτήμα Λαντίδη, τα Νέοζηλανδέζικα Coopers Creek και Spy Valley ή τα γαλλικά Pascal Jolivet Sancerre και Τouraine .

Μανιταρόπιτα

Η πίτα με τον πιο γήινο χαρακτήρα είναι η μανιταρόπιτα. Βάλε όποιες ποικιλίες μανιταριών σε ευχαριστούν και μπορείς να προμηθευτείς μαζί με τα αγαπημένα σου μυρωδικά και απόλαυσε την πιο umami γέμιση σε φύλλο. Προτίμησε λευκά κρασιά με γήινο χαρακτήρα όπως Σαββατιανό βαρέλι από το Κτήμα Παπαγιαννάκου και το El Enemigo Chardonnay αλλά και κόκκινα όπως το Pinot Noir από το Mικροοινοποιείο Ακριώτου ή ένα Ξινόμαυρο όπως από το Κτήμα Άλφα 

Γαριδοπιτάκια ή χταποδοπιτάκια

Θαλασσινές λιχουδιές ντυμένες με χωριάτικο φύλλο ή σφολιάτα και λίγη φρέσκια τοματούλα δίνουν καλοκαιρινό αέρα στο πιάτο μας αποζητώντας ένα ελληνικό ροζέ να ταιριάξουν. Ισως από τις πιο ασυνήθιστες συνταγές, που συχνά αφορούν νησιωτικές ψυχές και γεύσεις δίνουν μια πολύ ενδιαφέρουσα εναλλακτική στο κεφάλαιο ‘πίτα’. Σκουρόχρωμα ροζέ μοιάζουν να αντοποκρίνονται λίγο καλύτερα στο κάλεσμα του γευστικού συνδυασμού χωρίς να αποκλείονται τα ανοιχτόχρωμα. Δοκίμασε το Ergo ροζέ από το Κτήμα Λαντίδη, το αφρώδες Snob αλλά και τις Πλαγιές Γερακιών για πιο φινετσάτη όψη.

Μηλόπιτα

Όλοι γνωρίζουν πως οι πίτες είναι και γλυκές. Όπου υπάρχει γλυκό υπάρχει κι ένα γλυκό κρασί. Μήλα, κανέλα αλλά και συχνά ξηροί καρποί όπως λ.χ. τα καρύδια και τα φουντούκια χαρίζουν μία ισορροπημένη κι ευχάριστη γλύκα. Συνδύασέ το με το G από το Κτήμα Βρυνιώτη ή ακόμα και με το Μoscato d’ Ifestia από το Κτήμα Χατζηγεωργίου

Χαλβαδόπιτα

O χαλβάς φορά τα καλά του και γίνεται πίτα νόστιμη και νηστίσιμη! Πλούσια γεύση με νότες κανέλας, σταφύδες ακόμα και ξηρούς καρπούς. Όποια και να είναι η γεύση που προτιμάς κλασική ή με αμύγδαλο η Monemvasia - Malvasia του Τσιμπίδη ή το Sole φυσικώς γλυκύς από το Κτήμα Βιβλία Χώρα θα είναι μία απίθανη εμπειρία!