Ασύρτικο Akrathos 2023

Την ημέρα της 25ης Μαρτίου γιορτάζουμε την επέτειο της Ελληνικής Επανάστασης του 1821 αλλά και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Πέραν ωστόσο των εθνικών και θρησκευτικών εορτασμών έχουμε και ένα γαστρονομικό. Η μέρα είναι παραδοσιακά αφιερωμένη στο μπακαλιάρο.

Ιστορικά, εξαιρουμένων των κατοίκων στα νησιά που είχαν πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι, χωρίς αυτό να θεωρείται πολυτέλεια ή μεγάλη δαπάνη για τον οικογενειακό προϋπολογισμό, οι υπόλοιποι περιορίζονταν στην επιλογή του παστού μπακαλιάρου. Παρόλα αυτά, σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας απαντώνται μέχρι και σήμερα εξαιρετικά νόστιμες συνταγές που στολίζουν τα τραπέζια εκείνη τη μέρα. Αυτές είναι τρείς αγαπημένες μου και μερικά από τα κρασιά που τους ταιριάζουν.

Η Καθαρά Δευτέρα γνωστή και ως Κούλουμα, σηματοδοτεί τη λήξη της αποκριάς και την έναρξη της Σαρακοστής. Το ξεκίνημα της νηστεία γιορτάζεται με διάφορα σαρακοστιανά εδέσματα και κυρίως με πλούσια τραπέζια, συναθροίσεις φίλων και οικογενειών, μουσική χαρταετό και γεμάτα ποτήρια.

Οι συνταγές της ημέρας αν και ποικίλουν από περιοχή σε περιοχή χαρακτηρίζονται από την απουσία ζωικών προϊόντων ή παράγωγών τους. Κάποια καλούδια ωστόσο παραμένουν πρωταγωνιστές σχεδόν σε κάθε ελληνικό τραπέζι: Ελιές, λαγάνα, χαλβάς, ντολμαδάκια, όσπρια όπως η φάβα και τα μαυρομάτικα, όστρακα και θαλασσινά φροντίζουν να ξεκινήσει η νηστεία πλουσιοπάροχα και παραδόξως χωρίς καμία απολύτως αίσθηση πείνας!

Όπως λοιπόν σε κάθε τέτοιο πληθωρικό τραπέζι η ερώτηση παραμένει: τι θα πιούμε;

Καθαρά Δευτέρα. Για κάποιους σημαίνει την έναρξη της 40ήμερης αποχής από το κρέας και γενικότερα τα ζωικά προϊόντα στην διατροφή τους. Κάποιοι δεν ακολουθούν αυτή την παράδοση. Αμφότεροι ωστόσο περνούν ή γιορτάζουν την ημέρα με ποικιλίες θαλασσινών, και άλλων, νηστίσιμων όπως υπαγορεύει η θρησκεία, πιάτων. Επιτρεπόμενο επίσης για την ημέρα είναι το κρασί. Ποτέ άλλωστε δεν ήταν απαγορευμένο, με σκοπό τη διευκόλυνση της νηστείας οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Η παρουσία του όμως στο μεσημεριανό αυτό τραπέζι δεν είναι για να γεμίσει το κενό που άφησε η απουσία του κρέατος. Το γεύμα της Καθαράς Δευτέρας μπορεί να περιέχει κάποιες από τις καλύτερες συνταγές που έχει γεννήσει η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, όπου μπορούν να πείσουν ακόμα και τους πιο ταγμένους κρεατοφάγους. Σκοπός του κρασιού είναι να εξυψώσει και αυτή την φορά  τη γευστική εμπειρία.