Κοκκινόμυλος 2022

Πολλές φορές ακούμε, για κρασιά από υψηλό υψόμετρο, για αμπελώνες δηλαδή που η κάθετη απόσταση τους από την επιφάνεια της θάλασσας είναι μεγάλη. Όλο και περισσότερο βλέπουμε να καλλιεργούνται αμπέλια σε περιοχές που μέχρι τώρα θεωρούνταν οριακές για αμπελοκαλλιέργια. Σίγουρα έχει συμβάλει και η κλιματική αλλαγή, όμως πέρα από αυτό, οι παραγωγοί έχουν εντοπίσει ότι το υψόμετρο ευνοεί τα κρασιά τους. Από τα 550 μέτρα και πάνω, μπορούμε να μιλήσουμε για υψηλό υψόμετρο. Στις περισσότερες οινοπαραγωγικές περιοχές η αμπελοκαλλιέργεια σταματάει περίπου στα 1000 μέτρα (Ekam). Πάνω από αυτό το υψόμετρο, είναι αρκετά δύσκολο να ωριμάσουν τα σταφύλια.

Αν και ο φετινός καιρός μας κάνει να αμφιβάλουμε για τις εποχές του χρόνου, υπάρχουν πολλά μέρη στην Ελλάδα όπου θα βρούμε σίγουρα χειμώνα. Είναι η εποχή λοιπόν για να ‘πάρουμε τα βουνά’, να πάμε σε χιονοδρομικά και ορεινούς προορισμούς, να επισκεφτούμε οινοποιεία και να δοκιμάσουμε κρασιά! Έστω και νοερά!!
Επισκεφτείτε αυτά τα μέρη, φέρτε πίσω εδέσματα και φωτογραφίες και αν δεν θέλετε να κουβαλάτε φιάλες, το House of Wine είναι κοντά σας και τα ‘κουβαλάει’ για εσάς.

Το πιθανότερο είναι ότι έχετε τρομάξει λίγο με τον τίτλο και δικαιολογημένα! Έχετε ακούσει τις λέξεις ‘τανίνες’ ή ‘ανθοκυάνες’ ? Είναι λέξεις που χρησιμοποιούνται συχνά από οινολόγους και οινογράφους. Οι τανίνες και οι ανθοκυάνες λοιπόν είναι χημικές ενώσεις που βρίσκουμε στο κρασί και αποτελούν πολύ σημαντικά συστατικά (οι ‘ειδικοί’ τα λένε φαινολικά) αφού έχουν άμεση σχέση με το χρώμα και την γεύση τους. Ας δούμε τι είναι αυτά τα συστατικά, πως επηρεάζουν, πως εκφράζονται και σε ποια κρασιά τα συναντάμε.