Αβέρωφ - Ροζέ 2025

Πάμε να παίξουμε «ζώα, φυτά, πράγματα»? Υπάρχει κάποιος που στο έτος γέννησης του να έχει το 1 μπροστά και δεν έχει παίξει αυτό το παιχνίδι σε διακοπές? Ξεκινάμε: Α, β, γ, δ, ε, ζ,.. stop! Ζ λοιπόν! Ζώο: Ζέβρα, πόλη: Ζυρίχη, Επάγγελμα: Ζωγράφος, λουλούδι: ζουμπούλι. Αν είχε και στήλες με κρασί, οινοποιείο, ποικιλία κλπ τι θα βάζαμε? Πάμε να δούμε 24 λέξεις, μια για κάθε γράμμα του αλφάβητου που παραπέμπουν στο δίδυμο καλοκαίρι-κρασί!

Αν μας έλεγε κάποιος ότι πρέπει να διαλέξουμε μόνο από μία ποικιλία τα κρασιά του καλοκαιριού, θα σκεφτόμασταν ότι το καλοκαίρι μας θα ήταν βαρετό! Αν μας το έκανε ακόμα πιο δύσκολο και μας έλεγε ότι αυτή η ποικιλία πρέπει να είναι ερυθρή τότε μάλλον θα το ‘γυρνάγαμε’ στην μπίρα, το ούζο και το τσίπουρο. Και όμως υπάρχει μία ερυθρή ποικιλία που θα μπορούσε να είναι η επιλογή μας για όλες τις καλοκαιρινές ‘οινικές’ περιστάσεις! Και μην πάει το μυαλό σας κάπου μακριά, εδώ στην Ελλάδα να ψάξετε! Η απάντηση σε ένα τέτοιο (φανταστικό) δίλημμα είναι το Ξινόμαυρο, με το οποίο το ’οινικό’ μας καλοκαίρι θα είχε μεγάλο ενδιαφέρον γιατί μπορεί να δώσει πολλά πολλά διαφορετικά στυλ κρασιού. Ποιος δεν θα ζήλευε μία ποικιλία, που ενώ μπορεί να δώσει σπουδαία ερυθρά κρασιά, μπορεί να διακριθεί και για πολλά ακόμα στυλ?

Δεν θα μπορούσε να ξεκινήσει διαφορετικά ένα κείμενο αφιερωμένο στο Ξινομάυρο, παρά μόνο λέγοντας ότι είναι η πιο σπουδαία γηγενής ποικιλία της Βόρειας Ελλάδας. Έχετε ακούσει τον όρο ‘πολυδυναμική’ ποικιλία? Το Ξινόμαυρο είναι ο ορισμός αυτής της έννοιας! Σίγουρα το έχετε ακούσει και για το Αγιωργίτικο. Χαρακτηρίζουμε πολυδυναμική μία ποικιλία όταν μπορεί να δώσει πολλά διαφορετικά στυλ κρασιού. Θα σας αποδείξουμε ότι το Ξινόμαυρο είναι μία από αυτές!.

Αν έπρεπε να χαρακτηρίσουμε τα ροζέ κρασιά με λίγες λέξεις θα διαλέγαμε ανάμεσα στις: λαμπερά, ελκυστικά, ευχάριστα, αρωματικά, γεμάτα φρεσκάδα, φρουτώδη, ευκολόπιοτα!
Μπορεί σαν κατηγορία να τα λέμε ‘ροζέ΄ ωστόσο υπάρχουν πολύ χαρακτηρισμοί για να προσδιορίσουμε το χρώμα ενός ροζέ κρασιού. Κρεμμυδί, πορτοκαλί, σομόν, του σολομού ή τριανταφυλλί. Τα χρώματα αυτά προκύπτουν από τις ανθοκυάνες (τις ‘χρωστικές’), που υπάρχουν στις φλούδες των ερυθρών σταφυλιών. Για να πάρουμε το χρώμα αφήνουμε τις φλούδες σε επαφή με τον χυμό των σταφυλιών (εκχύλιση).