Σαντορίνη Γαβαλά 2025

Την ημέρα της 25ης Μαρτίου γιορτάζουμε την επέτειο της Ελληνικής Επανάστασης του 1821 αλλά και τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου. Πέραν ωστόσο των εθνικών και θρησκευτικών εορτασμών έχουμε και ένα γαστρονομικό. Η μέρα είναι παραδοσιακά αφιερωμένη στο μπακαλιάρο.

Ιστορικά, εξαιρουμένων των κατοίκων στα νησιά που είχαν πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι, χωρίς αυτό να θεωρείται πολυτέλεια ή μεγάλη δαπάνη για τον οικογενειακό προϋπολογισμό, οι υπόλοιποι περιορίζονταν στην επιλογή του παστού μπακαλιάρου. Παρόλα αυτά, σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας απαντώνται μέχρι και σήμερα εξαιρετικά νόστιμες συνταγές που στολίζουν τα τραπέζια εκείνη τη μέρα. Αυτές είναι τρείς αγαπημένες μου και μερικά από τα κρασιά που τους ταιριάζουν.

Αν σας ρωτούσα ποιες δύο Ελληνικές ποικιλίες δίνουν λευκά κρασιά που ταιριάζουν περισσότερο στο τραπέζι της 25^ης Μαρτίου που κυριαρχείται από ψάρι και μάλιστα από τον μπακαλιάρο, είμαι σίγουρη ότι η πρώτη που θα λέγατε είναι το Ασύρτικο! Οι απαντήσεις για την δεύτερη θα μοιράζονταν σε αρκετές ποικιλίες όπως η Βηλάνα η Ρομπόλα και πολλές ακόμα και όλες θα ήταν σωστές. Η δική μου απάντηση στην ερώτηση αυτή θα έφερνε στο τραπέζι μαζί με το Ασύρτικο και τον Ροδίτη. Παρόλο που είναι η δεύτερη πιο πολυφυτεμένη ποικιλία στον Ελληνικό αμπελώνα, ο Ροδίτης είναι ένα ταπεινό σταφύλι που δεν στρέφει με ευκολία τα φώτα της δημοσιότητας πάνω του. Πρόκειται όμως για μία σπουδαία ποικιλία, με τεράστιες δυνατότητες που αξίζει την προσοχή μας! Κρασιά λοιπόν από Ασύρτικο και Ροδίτη προτείνω σε αυτό το κείμενο για το τραπέζι της 25^ης Μαρτίου!

Λέγεται συχνά ότι “What grows together, goes together”, δηλαδή ότι προέρχεται από τον ίδιο τόπο, ταιριάζει και στο τραπέζι! Το ταίριασμα τοπικών κρασιών με τοπικές συνταγές είναι τόσο παλιό όσο η ‘εφεύρεση’ του κρασιού. Tόσο τα κρασιά όσο και οι τρόποι μαγειρέματος έχουν αναπτυχθεί ανά τους αιώνες ώστε να ταιριάζουν μεταξύ τους. Είναι άλλωστε και ένας από τους πιο ασφαλείς ‘κανόνες’ του συνδυασμού κρασιού και φαγητού. Πόσες φορές έχουμε γράψει ότι τα κατσικίσια τυριά ταιριάζουν πολύ με τα Sauvignon Blanc της κοιλάδας του Λίγηρα. Δεν είναι τυχαίο ότι η κοιλάδα του Λίγηρα φημίζεται και για τα κατσικίσια τυριά. Αν δεν έχετε πειστεί ακόμα πάμε να δούμε μερικά παραδείγματα ακόμα.