Κυρα Σαρακοστή - week 1 - Όσπρια

Φακές σούπα με σάλτσα τομάτας:

Ένα σκουρόχρωμο ροζέ ή ένα μαλακό κόκκινο είναι μάλλον μονόδρομος για τους περισσότερους που θα απολαύσουν τις φακές τους κόκκινες. Το Thema ροζέ από το Κτήμα Παυλίδη ένα νόστιμο ελληνικό ροζέ ποικιλίας Tempranillo θα δημιουργήσει ένα ανατρεπτικό πάντρεμα. Το ερυθρό Μεθέα του Κώστα Βρυνιώτη και η Παράγκα Κυρ Γιάννη θα δουλέψουν πολύ ευχάριστα. Με μπόλικο ξίδι και σκορδάκι σκεφτείτε τη Ρετσίνα Ρόζα, από το Οινοποιείο Κεχρής ή ένα Sherry Amontillado και δώστε μία γαστρονομική πινελιά στο γεύμα σας.

Φακόρυζο σαλάτα:

Όλα εδώ θα κριθούν από τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας σας. Αν δώσεις λεμονάτο χαρακτήρα με μπόλικα μυρωδικά και πράσινα στοιχεία είναι ώρα για λευκό κρασί με μπόλικη οξύτητα. Chablis Bernard Defaix ή Saint-Bris Vieilles Vignes

  κάνουν το συνδυασμό κοσμοπολίτικο.

Φάβα:

Τί πιο ωραίο από μια φάβα πλάι σε λευκά κρασιά ελληνικών ποικιλιών όπως το Αθήρι, η Βηλάνα, το Μοσχάτο Σπίνας ή τα blend με Ασύρτικο

Ρεβύθια λευκά σούπα και χούμους:

Λευκό κρασί και ρεβύθι δουλεύουν αρμονικά. Δοκίμασε τη Βηλάνα Λυραράκη και το τόσο κομψό Ασύρτικο του Κτήματος Άλφα. Για την ανατροπή με το ‘minimus’ Ασύρτικο Μi από το Κτήμα Χατζηβαρύτη και με τα απολαυστικά Βίδια από το Κτήμα Στροφιλιά.

Ρεβύθια παντρεμένα με κριθαράκι με σάλτσα τομάτας:

Μία από τις πιο νόστιμες συνταγές με ρεβύθια είναι τα ‘παντρεμένα’. Ροζέ κρασιά φαγητού είναι μονόδρομος: Αpla Oenops Wines και Βomba rose μας βγαζουν ασπροπρόσωπη την κατηγορία.
  

Φασολάδα ενισχυμένη και Γίγαντες στο φούρνο:

Γίγαντες θα πει ώρα για κόκκινο κρασιά. Το Ξινόμαυρο έχει την τιμητική του με τη Γουμένισσα να είναι μια εξαιρετική επιλογή. Το Κτήμα Βογιατζή - Ξινόμαυρο  και η Νάουσα του Διαμαντάκου αποτελούν νόστιμες επιλογές ενώ γι αυτούς που θέλουν τους γίγαντές τους ‘τούρμπο’  ένα Ταμπούρι από το Κτήμα Στροφιλιά δε θα σας αφήσει ασυγκίνητους.  Θα ταιριάξουν επίσης με πιο "εξωτικά" ερυθρά, όπως ο θαυμάσιος Μεθυμναίος από την αρχαία ποικιλία της Λέσβου Χυδηριώτικο, αλλά και το εξαιρετικό Λημνιό των Κικόνων ή το σχεδόν συνώνυμό του Λημνιώνα του Κτήματος Ζαφειράκη από την ομώνυμη ποικιλία που ήδη προχωρά με γρήγορα βήματα προς την κορυφή των μοντέρνων ελληνικών ερυθρών κρασιών.

Μαυρομάτικα Φασόλια:

Μαϊντανός, κρεμμύδι φρέσκο και καρέ φρέσκια τομάτας με μια ιδέα λεμόνι και ξύδι πλάι σε ροζέ ποικιλίας Ξινόμαυρο όπως Κτήματος Γεροβασιλείου ή ποικιλίας Μούχταρου όπως Amuse από το Κτήμα Μουσών. Γι αυτούς που επιμένουν λευκό οι Πλαγιές Γερακιών από το Κτήμα Αβαντίς είναι η λύση. Δικαιωματικά πάντως τα μαυρομάτικα κερδίζουν έδαφος με το τσίπουρο καθώς κάνουν εξαιρετικό μεζέ. Βάλε πλάι ένα Τσίπουρο Κατσάρου ή ένα Τσίπουρο Μπαμπατζίμ χωρίς γλυκάνισο  και όλα θα πάνε καλά!