Sommelier

Το γνωστό περιοδικό οίνου Decanter δημοσιεύει στο τεύχος του Αυγούστου 2009 τα αποτελέσματα μιάς εκτεταμένης δοκιμής ελληνικών λευκών κρασιών. Από ένα εξαιρετικό panel ειδικών του οίνου, μεταξύ των οποίων και ο έλληνας Νίκος Μάνεσης, ο πολυγραφότατος συγγραφέας οίνου, δοκιμάστηκαν 86 λευκά ελληνικά κρασιά.

Τα αποτελέσματα εξέπληξαν και τους ίδιους τους δοκιμαστές!...

Με βάση τα προσωρινά στοιχεία γιά το 2008, εκτιμάται ότι η παγκόσμια παραγωγή κρασιού μειώθηκε από το 2007 σε 269 εκατομμύρια χιλιόλιτρα(Mhl), δηλαδή 0.4 Mhl λιγώτερα.

Και ασφαλώς, γιά όσους δεν γνωρίζουν τα "διεθνή" του οίνου, η έκπληξη θα είναι ότι η Ιταλία (και όχι η Γαλλία) προβλέπεται να είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός οίνου στον κόσμο, με 49 Mhl, ακολουθούμενη από την Γαλλία με 41 Mhl και τρίτη την Ισπανία, με 34 Mhl.

Εντυπωσιακό επίσης είναι ότι η Ευρωπαική παραγωγή αποτελεί το 66% της παγκόσμιας παραγωγής οίνου...

Αν οι ειδήμονες γευσιγνώστες σας κάνουν να αισθάνεσθε κάπως μειονεκτικά, και οι ειδικοί του κρασιού φαντάζουν στα μάτια σας σαν αλάνθαστοι "μάγοι", μην απογοητεύεστε.
Η Rebecca Gibb είναι μιά Αγγλίδα συγγραφέας οίνου, με ένα δικό της, πραγματικά ενδιαφέρον blog. Πρόσφατα συμμετείχε σε μιά ημερήσια δοκιμή-αστραπή κρασιών, που οργανώθηκε από το Αυστραλιανό Κέντρο Έρευνας Οίνου...

Την περασμένη Παρασκευή, με μια μικρή παρέα φίλων, αποφασίσαμε να αντισταθούμε στην κατάθλιψη των ειδήσεων, της τηλεόρασης, αλλά και στο γενικότερο κλίμα, και να βγούμε για βραδινο φαγητό. Κάποιος πέταξε σαν ιδέα ενα εστιατόριο κάπου στο Χαλάνδρι, με καλό ψάρι και ψαρομεζέδες, όπως μας είπε.

Βρεθήκαμε εκεί γύρω στις 9:30. Συμπαθητικό περιβάλλον, τραπεζάκια έξω, στην πρασιά. Τιμές στα πιάτα σχετικά λογικές, πιάτα νόστιμα, καλή και φιλική εξυπηρέτηση και ...γεμάτο: Περίπου 20-25 τραπέζια με νεανικές κυρίως παρέες.

Ολα καλά λοιπόν... Οχι ακριβώς! Το κλασσικό πρόβλημα του 80% των ελληνικών εστιατορίων, και εδώ σε όλο του το μεγαλείο: Η λίστα των κρασιών! Ποιό το πρόβλημα; Μα... οι τιμές!...

Γράφει ο Sommelier 



Πριν από λίγες μέρες, πήραμε ένα email φίλου στα πλαίσια της υπηρεσίας προς φίλους και πελάτες μας "Ρωτήστε μας για το κρασί". Που αφού ρωτούσε για την παλαίωση του κρασιού στο μπουκάλι και την "απαίτηση" θερμοκρασίας 12-14 βαθμών C, αναρωτιόταν σε τις συνθήκες είχε μέχρι την αγορά του διατηρηθεί το κρασί και κατέληγε με την φράση "ΔΕΝ ΝΟΜΙΖΩ ΟΙ ΑΠΟΘΗΚΕΣ ΣΑΣ ΝΑ ΕΧΟΥΝ 12-14 ΒΑΘΜΟΥΣ C." (Τόσο η ερώτηση όσο και η απάντησή μας δημοσιεύονται στις ιστοσελίδες μας "Ρωτήστε μας για το κρασί").

Σε μιά πρώτη ανάγνωση, να ομολογήσουμε ότι κάπως ...εκνευριστήκαμε! Πώς προέκυπτε αυτό το " ΝΟΜΙΖΩ..." του φίλου μας;

Επειδή όμως αφ' ενός ο ...πελάτης έχει πάντα δίκιο, αφ' ετέρου επειδή καθίσαμε και το σκεφτήκαμε, διαπιστώσαμε ότι το ερώτημα του φίλου μας και η προφανής αμφισβήτησή του για τις συνθήκες αποθήκευσης των κρασιών μας ήταν απόλυτα δικαιολογημένη.

Γράφει ο Sommelier 



Πάντα μας αρέσουν οι νέες, πρωτότυπες ιδέες... και όταν έχουν να κάνουν με το κρασί, πετάμε τη σκούφια μας!

Συνήθως οι διάφορες γευσιγνωσίες συνοδεύονται από φαγητά, πλατώ τυριών, πιάτα και γεύσεις με τις οποίες ταιριάζουν τα κρασιά που δοκιμάζουμε. Και πολύ συχνά έχουμε πει πως το κρασί δεν είναι φτιαγμένο να πίνεται μόνο του, αλλά με συνοδεία φαγητού, του κατάλληλου, βέβαια, φαγητού. Προς αυτή την κατεύθυνση, εμείς στο House of Wine έχουμε αφιερώσει ατέλειωτες ώρες δοκιμών, ταιριασμάτων, περιγραφών κλπ. κλπ., έτσι ώστε να συνιστούμε σε εσάς, τους φίλους μας τα καλύτερα κρασιά για τα διάφορα πιάτα.

Αλλά... φαίνεται ότι οι συνδυασμοί του κρασιού δεν σταματούν στο φαγητό... στις ΗΠΑ έχουν προχωρήσει σε πιο ...εξειδικευμένους συνδυασμούς, που μας βεβαιώνουν ότι είναι εξ' ίσου απολαυστικοί.

Οι ";Πρωταθλητές του 2010"...Σκέψεις και απαντήσεις Γράφει ο Sommelier 



Έχουμε κατά καιρούς δεχθεί μια ερώτηση σχετικά με τους Πρωταθλητές, που φαίνεται λογική: "Πώς είναι αμερόληπτη η κατάταξη όταν με την πολιτική marketing το House of Wine μπορεί να επηρεάσει αυτή την κατάταξη;"

Πριν απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα, να εξηγήσουμε τι πραγματικά αναδεικνύει η κατάταξη των "Πρωταθλητών του 2010".

Όχι, δεν αναδεικνύει τις πωλήσεις κρασιών γενικότερα. Το "χύμα" κρασί δεν υπάρχει εδώ, αλλά ούτε και οι πωλήσεις που γίνονται από το Super Market, όπου το κριτήριο της τιμής σε συνδυασμό με τη θέση στο ράφι (στο ύψος του ματιού, εμπρός/πίσω κλπ) είναι κυρίαρχο για κάποιον περιστασιακό καταναλωτή κρασιού που το αγοράζει μόνο όταν κάνει το τραπέζι σε φίλους. Αλλά και το επίπεδο των «κριτών», των πελατών του House of Wine είναι το μέσο επίπεδο στην γνωσιολογική κατάταξη των αγοραστών κρασιού: Είναι αγοραστές που, -λόγω της εκτεταμένης πληροφόρησης που παρέχει το House of Wine σχετικά με το κρασί και τα περί αυτό- γνωρίζουν τα σχετικά με το κρασί που αγοράζουν, και επιλέγουν συνήθως με βάσει κάποια κριτήρια που απέχουν από την «θέση στο ράφι».

Γράφει ο Sommelier 



"Πολύπλοκο ερυθρό κρασί παλαίωσης, σαρκώδες και ζεστό...", "φρουτώδες πολύπλοκο κρασί με ωραίες ζωικές νότες...", "Πολύπλοκο κρασί για καλό φαγητό...", "Ένα ισχυρό και πολύπλοκο κρασί..."

Πόσες φορές δεν έχουμε διαβάσει ή ακούσει τις παραπάνω εκφράσεις ή παρόμοιες... και έχουμε συνδυάσει το "πολύπλοκο" με το καλό, αξιόλογο κρασί.

Είναι όμως πάντα έτσι;

Πρώτα απ' όλα, τι είναι πολυπλοκότητα στο κρασί;

Η πολυπλοκότητα δεν είναι κάτι απτό, κάτι για το οποίο μπορούμε να ψάξουμε σε ένα κρασί, όπως η οξύτητα ή οι τανίνες. Ούτε είναι κάτι που ο οινοποιός μπορεί να το επιτύχει με βεβαιότητα εκ των προτέρων. Είναι περισσότερο ένα φαινόμενο, που το συναντάμε, το αναγνωρίζουμε όταν ένα κρασί είναι ισορροπημένο, συνδυάζοντας αρώματα και γεύσεις σε μια σχεδόν θαυματουργή αρμονία.

Γράφει ο Sommelier 



Γνωρίζετε την οινική ορολογία; Ασφαλώς οι περισσότεροι περιστασιακοί φίλοι του κρασιού, αλλά και αρκετοί συστηματικοί φίλοι των οινικών απολαύσεων, δεν γνωρίζουν τους όρους που χρησιμοποιούν οι ειδικοί, οι γευσιγνώστες, οι εξπέρ του κρασιού για να το περιγράψουν και να ...κομπλεξάρουν εμάς τους υπόλοιπους!

Το House of Wine, από την αρχή έθεσε στην διάθεση των φίλων του ένα πλήρες λεξικό όρων, που καλύπτει κάθε ειδική λέξη που χρησιμοποιείται στην γευσιγνωσία των οίνων. Αν δεν το γνωρίζετε, είναι ευκαιρία να το επισκεφθείτε.

Έτσι, όταν ο φίλος σας με την κάβα των 200 φιαλών, τους 2 συντηρητές κρασιών (άλλος για συντήρηση, άλλος για παλαίωση), τα δυόμισυ μέτρα βιβλία για το κρασί στο ράφι και την φωτογραφία του Robert Parker ή της Jancis Robinson στο κομοδίνο δίπλα στο κρεββάτι σας καλέσει για δείπνο ...