A photo of Γρηγόρης Μιχαήλος

Γρηγόρης Μιχαήλος

Ο Γρηγόρης Μιχαήλος γεννήθηκε τον Ιανουάριο του 1978 στην Αθήνα και μεγάλωσε στο Χαλάνδρι μέσα σε ένα περιβάλλον όπου το φαγητό και το κρασί πάντα κατείχαν ξεχωριστή θέση. Προέρχεται από οικογένεια με μεγάλη παράδοση στον χώρο της εστίασης, η οποία του ενέπνευσε αγάπη για αρώματα και γεύσεις. Οι σπουδές του στο τμήμα Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ και στη μουσική, δεν ανέκοψαν μια μάλλον προδιαγεγραμμένη πορεία, ωστόσο διεύρυναν τα πεδία σκέψης του και τις ικανότητες του.

Τελικά ο Σεπτέμβριος του 2004 τον βρίσκει στο WSPC Ltd να κάνει αυτό που αγαπάει περισσότερο. Ένα ταξίδι γνώσεων που διήρκεσε 5 χρόνια και σίγουρα αποτέλεσε μια από τις καλύτερες εμπειρίες της ζωής του. Τον Αύγουστο του 2009 βρίσκεται ανάμεσα στους 3 πρώτους απόφοιτους του WSET Diploma, του κορυφαίου εκπαιδευτικού τίτλου στον χώρο του κρασιού και των αποσταγμάτων, ένα σκαλί κάτω από τον εξωτικό τίτλο του Master of Wine. Ως αριστούχος σπουδαστής σε όλα τα επίπεδα του WSET έλαβε 4 υποτροφίες, ενώ το Diploma του απονεμήθηκε με έπαινο.

Από το 2010 είναι εισηγητής στο WSPC Ltd, ενώ αρθρογραφεί σε διάφορα Ελληνικά και Διεθνή περιοδικά του χώρου. Απο το 2011 εως το 2015 διετελεσε συμβουλος οινου στο House of Wine.

 

Πάμε Οινόραμα;

Από τον Γ. Μιχαήλο


Οι απανταχού οινόφιλοι της Ελλάδας έχουν ήδη σημειώσει στην ατζέντα τους το φετινό ραντεβού του Οινοράματος 7-9 Μαρτίου, το οποίο πραγματοποιείται για πρώτη φορά στο Ζάππειο Μέγαρο. Για τον κόσμο που αγαπάει το κρασί το Οινόραμα είναι μια πραγματική ιεροτελεστία. Δύσκολο να σηκώσουν ακόμα και το κινητό τους εκείνες τις μέρες, ξοδεύουν οχτάωρα ολόκληρα στην έκθεση που με βάζει σε υποψίες ότι ο Στεργίδης μπορεί και να τους ‘κόβει’ ένσημα, άσε που μια λεύκανση σχεδόν επιβάλλεται μετά το τέλος της έκθεσης για να επανέλθει το λευκό της colgate στα δόντια…

Διαβάστε Περισσότερα

Μηχανικός ή Χειρωνακτικός Τρύγος;

Από τον Γ. Μιχαήλο


Είπα να ασχοληθώ με τον τρύγο σε αυτό το κείμενο μου, με αφορμή ένα video στο οποίο με τάγκαραν στο fb και το οποίο δείχνει ένα θηριώδες μηχάνημα που μπαίνει μέσα στον αμπελώνα και τρυγάει τα σταφύλια σε ρυθμούς ταχύτατους. Για όσους βιαστούν να πουν ότι είμαι εκτός τόπου και χρόνου να υπενθυμίσω ότι μπορεί στην Ελλάδα να είμαστε εκτός εποχής για ένα τέτοιο θέμα αλλά στο νότιο ημισφαίριο τώρα είναι ο καιρός που θα αρχίσουν να τρυγούν σιγά σιγά τα σταφύλια τους, όπως πάντα έξι μήνες νωρίτερα σε σχέση με το βόρειο ημισφαίριο.

Ο τρύγος είναι η στιγμή στην οποία οι κόποι μιας ολόκληρης χρονιάς για έναν αμπελουργό ανταμείβονται. Ιδανικά η στιγμή του τρύγου ξεκινάει όταν ο αμπελουργός ή ο οινοποιός παίρνει την απόφαση ότι τα σταφύλια του έχουν την ιδανική ισορροπία ανάμεσα στην ωρίμαση των σακχάρων και τη λεγόμενη φυσιολογική ωρίμαση (τανίνες, χρώμα). Φυσικά η απόφαση δεν έχει πάντα να κάνει με τις ιδανικές συνθήκες αλλά μπορούν παράγοντες όπως ο κακός καιρός να οδηγήσουν σε απόφαση για τρύγο ακόμα και αν δεν έχει επιτευχθεί η ιδανική ισορροπία. Και αυτό σε μια προσπάθεια ο αμπελουργός να αποφύγει τις κακοτοπιές, πχ έντονη βροχή που θα σάπιζε και θα υποβάθμιζε την ποιότητα των σταφυλιών.

Διαβάστε Περισσότερα

Γιαννακοχώρι: Παλαιές Χρονιές και τρούφα!

Από τον Γ. Μιχαήλο


Στήνοντας ένα μενού βασισμένο στη τρούφα με αφορμή μια γευσιγνωσία με παλαιές χρονιές Γιαννακοχώρι Κυρ-Γιάννη, το πρώτο πράγμα που είχα στο μυαλό μου ήταν ότι η τρούφα είναι το πιο φιλικό προς το κρασί luxury συστατικό. Όλη αυτή η γήινη διάσταση που διαθέτει και η αρωματική ένταση συνοδεύει εξαιρετικά κρασιά υψηλής ποιότητας, πόσο δε κρασιά τα οποία με την παλαίωση έχουν αποκτήσει έναν πολύπλοκο, γήινο επίσης, πλούσιο σε umami, χαρακτήρα.

Διαβάστε Περισσότερα

Αυτοδυναμία ή συνεργασία; Παράδειγμα το... κρασί!

Από τον Γ. Μιχαήλο


Από ότι φαίνεται στην Κουμουνδούρου έχουν κάθε λόγο να χαμογελούν βάσει τον δημοσκοπήσεων. Τώρα το πόσο πλατύ θα είναι το δικό τους χαμόγελο θα φανεί από το αν επιτευχθεί η αυτοδυναμία. Το θέμα βέβαια δεν είναι να χαμογελάσουν οι ίδιοι αλλά να καταφέρουμε να χαμογελάσουμε εμείς. Και για να είμαι ειλικρινής μετά τα Χριστούγεννα δυστυχώς επιβεβαιώθηκαν οι φόβοι ότι η ανακοίνωση των εκλογών θα σηματοδοτήσει μια πολύ δύσκολη περίοδο για την αγορά. Βλέπω μεγάλη κατήφεια γύρω μου, προβληματισμό, αγωνία, ανασφάλεια… Ειδικά από επαγγελματίες του χώρου της εστίασης στον οποίο και εγώ δραστηριοποιούμαι. Οι περισσότεροι καταστηματάρχες είναι σε αναμμένα κάρβουνα και παρακαλούν να ξημερώσει η επόμενη μέρα και να δουν πως θα πάνε παρακάτω…

Αυτοδυναμία λοιπόν θέλει ο ΣΥΡΙΖΑ, να μη χαθεί ψήφος και να πάρει εντολή διακυβέρνησης εξ’ ολοκλήρου από τον Ελληνικό λαό. Όπως χαρακτηριστικά έλεγε ο Τσίπρας στην ομιλία του, ελλοχεύει ο κίνδυνος να εγκλωβιστεί η Κουμουνδούρου σε συμμαχίες-συνεργασίες που θα την αναγκάσουν, φευ, να βάλει μνημονιακό νερό στο κρασί της.

Διαβάστε Περισσότερα

Τα πέντε αγαπημένα μου χειμωνιάτικα φαγητά και τα κρασιά που πίνω μαζί τους

Από τον Γ. Μιχαήλο


Δε πρόκειται να σας δώσω συνταγές στο βδομαδιάτικο κείμενό μου, όχι για κανένα άλλο λόγο αλλά πολύ απλά γιατί δεν τις έχω. Πρόκειται να αναφερθώ σε πέντε πιάτα, κλασικά ή λιγότερο κλασικά, τα οποία τρελαίνομαι να απολαμβάνω με χειμωνιάτικο καιρό και ευτυχώς συχνά πυκνά έχω τη χαρά να τα γεύομαι. Πάντα βέβαια δίπλα σε ένα ποτήρι κρασί στο τραπέζι…

Αυτό που έχω να πω είναι πως ακόμα και αν είστε πλήρως ενήμεροι για όλες τις λεπτομέρειες μιας συνταγής ή ακόμα και αν κατέχετε σε μεγάλο βαθμό τις αρχές του συνδυασμού φαγητού-κρασιού, υπάρχουν φορές που αρκεί μια σύντομη πρόταση κρασιού για να σας χαρίσει ευχαρίστηση, ή ακόμα να σας δώσει έμπνευση ή ώθηση να δοκιμάσετε το δικό σας συνδυασμό.

Διαβάστε Περισσότερα

5 ποικιλίες, 5 «υπογραφές» προέλευσης

Από τον Γ. Μιχαήλο


Δεν είναι πάρα πολλές οι ποικιλίες παγκοσμίως που έχουν ταυτιστεί σε μεγάλο βαθμό με μια συγκεκριμένη περιοχή ή χώρα, τόσο που σχεδόν η αναφορά στο ένα να φέρνει σχεδόν αυτόματα στο μυαλό το άλλο. Ισχυρό marketing, ιδιαιτερότητα χαρακτήρα, πρωτοπόροι παραγωγοί που συνετέλεσαν προς αυτή την κατεύθυνση, terroir που δίνουν το στίγμα τους και δε μπορούν να βρεθούν σε άλλη περιοχή του πλανήτη; Όποιοι και αν είναι οι λόγοι το σίγουρο είναι πως δοκιμάζοντας κάποια από τα παρακάτω παραδείγματα, θα τα λατρέψετε...

Διαβάστε Περισσότερα

Τα του καίσαρος τω καίσαρι…

Από τον Γ. Μιχαήλο


Σας μεταφέρω αυτούσια τη σημείωση από το ημερολόγιο της αγαπημένης μου μικρής Κατερίνας που επισκέφτηκε το εστιατόριο μου την Παραμονή Πρωτοχρονιάς για να γιορτάσει με τους δικούς της την έλευση του νέου χρόνου: «Σήμερα ήταν μια μέρα που λέγετε παραμονή προτοχρονιάς. εγό με τους γονείς μου θα πάμε για προτοχρονιά στο Paradiso. To Paradiso ήνε ένα εστιατοριο που εχει πολί ωραία κρασιά επίσης αφτά τα κρασιά τα θαβμάζουνε πολί άνθρωπη».

Περιττό να πω πως με έριξε στα πατώματα με τη γλύκα και την αθωότητα των γραφόμενών της. Ταυτόχρονα βέβαια σκέφτηκα την αλήθεια που έκρυβαν τα λόγια της και πως ήμουν και εγώ ανάμεσα σε αυτούς τους ανθρώπους που θαύμασαν πολλά κρασιά τη χρονιά που πέρασε.

Διαβάστε Περισσότερα

Με τι φαγητό να συνοδέψετε τα αγαπημένα σας κρασιά αυτές τις γιορτές;

Από τον Γ. Μιχαήλο


Είπα αυτή τη φορά να το πιάσω λίγο ανάποδα… Πάντα μου αρέσει η περιπέτεια στο κρασί και να προτείνω καινούρια πράγματα, ωστόσο οι περισσότεροι από εσάς ειδικά για τα Χριστούγεννα θα παίξετε με κλασικά δοκιμασμένα κρασιά. Φαντάζομαι πως δεν θεωρείτε κατάλληλο σημείο για πειραματισμούς το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι άρα προβλέπω να τη βγάζετε παρέα με τις αγαπημένες σας φιάλες.
Κανένα απολύτως πρόβλημα… Έχετε μια ολόκληρη νέα χρονιά μπροστά σας για να δοκιμάζετε καινούριες γεύσεις, να εκτίθεστε σε καινούριες προκλήσεις και τελικά συγκινήσεις, που ανοίγουν τους ορίζοντες σας. Έτσι λοιπόν από την πλευρά μου θα προσπαθήσω να σας προτείνω τι να βάλετε δίπλα στις ήδη κλασικά αγαπημένες σας επιλογές. Όχι πως απαγορεύεται για παράδειγμα η Βιβλία Χώρα να συνοδέψει τη γαλοπούλα αν αυτό επιθυμείτε αλλά ένα καλύτερο ταίριασμα, θα εντυπωσιάσει σίγουρα την οικογένεια και τους καλεσμένους περισσότερο.

Διαβάστε Περισσότερα

Έκθεση: Μεγάλα Κόκκινα Κρασιά, εντυπώσεις του Γρηγόρη Μιχαήλου

Από τον Γ. Μιχαήλο


Κύριε πρέσβη μας κακομαθαίνετε… Αυτή θα έπρεπε να είναι η κλασική ατάκα σε εκδηλώσεις αντίστοιχες με τα Μεγάλα Κόκκινα Κρασιά που έστησε το Fnl-guide σε συνεργασία με τη Vinetum, τη Δευτέρα 8 Δεκεμβρίου στην κλασική αίθουσα του ξενοδοχείου Grande Bretagne. Η γευσιγνωσία περιλάμβανε την αφρόκρεμα των Ελληνικών κρασιών να περνάνε σε πασαρέλα μπροστά από μάτια σου και λιγότερα ποσοτικά αλλά ασύλληπτα σε φήμη και τιμή κρασιά από τον διεθνή αμπελώνα, ανάμεσα τους Petrus του 1996, Cheval Blanc του 2001, Sassicaia του 2000, Masseto και αρκετά ακόμα, που οι περισσότεροι από εμάς πολύ θα θέλαμε να δούμε κάτω από το Χριστουγεννιάτικο δέντρο μας.

Διαβάστε Περισσότερα

Χριστουγεννιάτικα δώρα για οινόφιλους... εκτός από κρασί!

Από τον Γ. Μιχαήλο


Τα Χριστούγεννα είναι εκείνη η υπέροχη εποχή του χρόνου που παίρνεις δώρα και χαίρεσαι σαν μικρό παιδί. Από την άλλη πλευρά είναι και η εποχή που κάνεις δώρα, γεγονός που επίσης δίνει μεγάλη χαρά, μπορεί όμως να αποτελέσει και σπαζοκεφαλιά. Ακόμα και αν τα οικονομικά σου είναι σε καλή κατάσταση το να βρεις το κατάλληλο δώρο για τον κατάλληλο άνθρωπο είναι συχνά πολύ δύσκολο.

Πόσο δε αν ο άνθρωπος που έχεις απέναντι σου είναι geeky με το κρασί. Εδώ αυτό το οποίο σώζει την κατάσταση είναι πως υπάρχουν δυο διαφορετικές κατηγορίες στις οποίες μπορείς να κινηθείς. Να κάνεις δώρο κάτι το οποίο μπορεί να πίνεται, ή κάτι πιο χρηστικό το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην κατεύθυνση του να πιεις…

Για να γίνω περισσότερο σαφής πέρα από κρασιά υπάρχουν πάρα πολλά δώρα και gadgetakia τα οποία μπορεί να ενθουσιάσουν κάποιον που αγαπάει το κρασί. Θα προσπαθήσω να σας δώσω μερικές ιδέες προσπαθώντας να σας βγάλω από τον εφιάλτη του να διαλέξετε δώρο για τον οινόφιλο.

Διαβάστε Περισσότερα