Οι καλεσμένοι μας γράφουν

Τι γίνεται με τη Δρυ;

Τι γίνεται με τη Δρυ; Από τον Allen Balik 


Το έχουμε όλοι ακούσει κάποτε: "Αυτό το Chardonnay είναι καταπληκτικό! Μπορώ να μυρίσω την βανίλια και να γευθώ τη βούτυρο. Λατρεύω αυτό το συνδυασμό! ".

Μπορεί να μην είναι αυτές ακριβώς οι λέξεις, αλλά σίγουρα κάτι κοντά σ' αυτό το νόημα. Τις τελευταίες δυο δεκαετίες τα αρώματα και οι γεύσεις που προέρχονται από τη δρυ έχουν αυξηθεί σε τέτοιο βαθμό ώστε να είναι κυρίαρχες όχι μόνο στο Chardonnay αλλά και σε άλλες ποικιλίες, καθώς και όλα τα επίπεδα τιμών, και σε ολόκληρο τον κόσμο.

Είναι η αίσθηση της δρυός (είτε προέρχεται από το βαρέλι είτε όχι) παρά ο πραγματικός χαρακτήρας του σταφυλιού, που συνήθως μεταφράζεται σαν το πραγματικό άρωμα και γεύση πολλών κρασιών. Και αυτό είναι κρίμα!

Διαβάστε Περισσότερα

Τα κρασιά του Bordeaux

Untitled 1 .style1 { color: #000000; } .style2 { color: #000000; font-style: italic; } Bordeaux Από τον Tom Cannavan Τα κόκκινα Bordeaux (ή "Claret", όπως ανάκαθεν τα αποκαλούσαν οι Βρεττανοί) μπορεί να είναι η επιτομή του λεγόμενου Fine Wine - του εξαιρετικού κρασιού. Τα καλύτερα από αυτά εμφανίζουν μιά θαυμάσια πολυπλοκότητα αρωμάτων και γέυσεων, μεγάλη κομψότητα και λεπτότητα, και την ικανότητα να "γερνούν" με χάρη - μερικά από αυτά γιά εκατό χρόνια.Οπως σε όλη την Γαλλία, η παραγωγή των κρασιών ποιότητας στο Bordeaux οριοθετείται από μιά σειρά κανόνων, γνωστών σαν "Appellation Contrôlée", συχνά σε συντομία "AC". To AC καλύπτει μιά συγκεκριμμένη γεωγραφική περιοχή και καθορίζει τους κανόνες παραγωγής των οίνων μέσα στην περιοχή αυτή.

Διαβάστε Περισσότερα

Πολεμήστε την αισχροκέρδεια στο κρασί!

Την περασμένη Παρασκευή, με μια μικρή παρέα φίλων, αποφασίσαμε να αντισταθούμε στην κατάθλιψη των ειδήσεων, της τηλεόρασης, αλλά και στο γενικότερο κλίμα, και να βγούμε για βραδινο φαγητό. Κάποιος πέταξε σαν ιδέα ενα εστιατόριο κάπου στο Χαλάνδρι, με καλό ψάρι και ψαρομεζέδες, όπως μας είπε.

Βρεθήκαμε εκεί γύρω στις 9:30. Συμπαθητικό περιβάλλον, τραπεζάκια έξω, στην πρασιά. Τιμές στα πιάτα σχετικά λογικές, πιάτα νόστιμα, καλή και φιλική εξυπηρέτηση και ...γεμάτο: Περίπου 20-25 τραπέζια με νεανικές κυρίως παρέες.

Ολα καλά λοιπόν... Οχι ακριβώς! Το κλασσικό πρόβλημα του 80% των ελληνικών εστιατορίων, και εδώ σε όλο του το μεγαλείο: Η λίστα των κρασιών! Ποιό το πρόβλημα; Μα... οι τιμές!...

Διαβάστε Περισσότερα

Ανοίγοντας τη φιάλη




Του κου Γιάννου Κωνσταντίνου*

Το κρασί είναι το μοναδικό ποτό στον κόσμο που απαιτεί μια σειρά από σκεύη και εργαλεία τα οποία έχουν να κάνουν με το άνοιγμα και σερβίρισμά του: ανοιχτήρια –«τιρμπουσόν» κατά τους Γάλλους–, ποτήρια, καράφες, σαμπανιέρες, θερμόμετρα, κοπτικά εργαλεία για τα καψύλια, drop-stop και άλλα τινά. Θα ήμουν υπερβολικός και έξω από κάθε καθημερινή πρακτική αν υποστήριζα πως για την απόλαυση του κρασιού απαιτούνται όλα τα παραπάνω. Κατά την άποψή μου, απολύτως απαραίτητα για την απολαυστική κατανάλωση του κρασιού είναι δυο τρία στοιχειώδη πράγματα, όπως η κατάλληλη θερμοκρασία, ένα καλό ανοιχτήρι και μια σειρά από αξιοπρεπή ποτήρια.

Διαβάστε Περισσότερα

Η πολυπλοκότητα στο κρασί: Το παράδειγμα του Chardonnay

Γράφει ο Sommelier 



"Πολύπλοκο ερυθρό κρασί παλαίωσης, σαρκώδες και ζεστό...", "φρουτώδες πολύπλοκο κρασί με ωραίες ζωικές νότες...", "Πολύπλοκο κρασί για καλό φαγητό...", "Ένα ισχυρό και πολύπλοκο κρασί..."

Πόσες φορές δεν έχουμε διαβάσει ή ακούσει τις παραπάνω εκφράσεις ή παρόμοιες... και έχουμε συνδυάσει το "πολύπλοκο" με το καλό, αξιόλογο κρασί.

Είναι όμως πάντα έτσι;

Πρώτα απ' όλα, τι είναι πολυπλοκότητα στο κρασί;

Η πολυπλοκότητα δεν είναι κάτι απτό, κάτι για το οποίο μπορούμε να ψάξουμε σε ένα κρασί, όπως η οξύτητα ή οι τανίνες. Ούτε είναι κάτι που ο οινοποιός μπορεί να το επιτύχει με βεβαιότητα εκ των προτέρων. Είναι περισσότερο ένα φαινόμενο, που το συναντάμε, το αναγνωρίζουμε όταν ένα κρασί είναι ισορροπημένο, συνδυάζοντας αρώματα και γεύσεις σε μια σχεδόν θαυματουργή αρμονία.

Διαβάστε Περισσότερα

Μεγάλες Μέρες της Νεμέας: Πληροφόρηση, παρακαλώ!

Γράφει ο Sommelier



Με την είσοδο του Φθινοπώρου ξεκινούν οι πολλές και διάφορες εκδηλώσεις σχετικά με το κρασί, που φθάνουν μέχρι και τον Δεκέμβρη: Με πρώτη και καλύτερη τις "Μεγάλες Μέρες της Νεμέας" που θα γίνουν το τριήμερο 2,3 και 4 Σεπτεμβρίου.

Υπενθυμίζω ότι η Νεμέα αποκαλείται "Η Ελληνική Τοσκάνη" ή και "Μικρή Βουργουνδία". Είναι μία ωραιότατη περιοχή, με αμπελώνες που εκτείνονται όσο φθάνει το μάτι, και με συγκέντρωση 30 οινοποιείων από τα οποία τα περισσότερα φτιάχνουν θαυμάσια κρασιά από Αγιωργίτικο, μια από τις δύο κορυφαίες (μαζί με το Ξινόμαυρο) Ελληνικές ποικιλίες .

Είναι λοιπόν ευκαιρία να επισκεφθεί κανείς την Νεμέα, ιδιαίτερα στις "Μεγάλες Mέρες της Νεμέας". Αυτό λέει η λογική... είναι έτσι όμως;

Διαβάστε Περισσότερα

Η γευσιγνωστική ορολογία: Κώδικες ή....

Γράφει ο Sommelier 



Γνωρίζετε την οινική ορολογία; Ασφαλώς οι περισσότεροι περιστασιακοί φίλοι του κρασιού, αλλά και αρκετοί συστηματικοί φίλοι των οινικών απολαύσεων, δεν γνωρίζουν τους όρους που χρησιμοποιούν οι ειδικοί, οι γευσιγνώστες, οι εξπέρ του κρασιού για να το περιγράψουν και να ...κομπλεξάρουν εμάς τους υπόλοιπους!

Το House of Wine, από την αρχή έθεσε στην διάθεση των φίλων του ένα πλήρες λεξικό όρων, που καλύπτει κάθε ειδική λέξη που χρησιμοποιείται στην γευσιγνωσία των οίνων. Αν δεν το γνωρίζετε, είναι ευκαιρία να το επισκεφθείτε.

Έτσι, όταν ο φίλος σας με την κάβα των 200 φιαλών, τους 2 συντηρητές κρασιών (άλλος για συντήρηση, άλλος για παλαίωση), τα δυόμισυ μέτρα βιβλία για το κρασί στο ράφι και την φωτογραφία του Robert Parker ή της Jancis Robinson στο κομοδίνο δίπλα στο κρεββάτι σας καλέσει για δείπνο ...

Διαβάστε Περισσότερα

Το κρασί, το Μουσείο... το μεράκι!

To Μουσείου Οίνου Γεροβασιλείου δεν άνοιξε βέβαια χθές! Τα εγκαίνιά του έγιναν το 2008 παρουσία μάλιστα του προέδρου της Ελληνικής Δημοκρατίας κου Παπούλια. Και λειτουργεί κάποια χρόνια πριν από τα εγκαίνια, το έχουν επισκεφθεί χιλιάδες...

Γιατί τότε αναφερόμαστε σε αυτό σήμερα;

Απλά, για τρείς λόγους: Ο πρώτος -η αφορμή αν θέλετε- ήταν η τυχαία επίσκεψή μου στο πολύ καλό blog της κας Εύης Φέτση όπου και είδα τις εξαιρετικές φωτογραφίες που τράβηξε από πρόσφατη επίσκεψή της στο Μουσείο (αναδημοσιεύονται εδώ μετά από ευγενική άδεια της ίδιας).

Ο δεύτερος... Μα η παντοτινή, η αιώνια αγάπη μου: Το ...μεράκι! Ναι, σε αυτό το τόσο ουσιώδες και τόσο "εν ανεπαρκεία" αγαθό που από ότι διαπιστώνουμε, διαθέτουν "εν απολύτω επαρκεία" και μάλλον "εν αφθονία" ο Βαγγέλης και η Σόνια Γεροβασιλείου. Και όταν υπάρχει μεράκι, τότε όλα γίνονται, όλα είναι δυνατά, και το αποτέλεσμα σχεδόν πάντοτε εξαιρετικό: Ακριβώς όπως αναδεικνύεται από τις φωτογραφίες που παραθέτουμε.

Διαβάστε Περισσότερα

Η αναγέννηση ενός αμπελώνα

Η αναγέννηση ενός αμπελώνα  
   Γράφει ο Κωστής Δαλαμάρας
Όταν κάποιος ακούει για Γαλλικό κρασί σκέφτεται πάντα Βουργουνδία ή Μπορντό και σε μερικές σπανιότερες περιπτώσεις τον Ροδανό και την Αλσατία, ίσως και τον Λίγηρα ενώ οι πιο ψαγμένοι θα γνωρίζουν και το Μπαντόλ. Σε ελάχιστους όμως έρχεται στο μυαλό το Roussillon. Η νοτιότερη αμπελοοινική περιοχή της Γαλλίας που παράγει κρασιά που σε τυφλές δοκιμές ξεπερνούν άνετα πολλά cru της Βουργουνδίας και του Μπορντό.

Τι γίνεται όμως και δεν υπάρχει η απαιτούμενη αναγνώριση;

Διαβάστε Περισσότερα

Vignerons d'Europe 2009-Το μανιφέστο

Vignerons d'Europe 2009-Το μανιφέστο  
   Γράφει ο Κωστής Δαλαμάρας από το Montecatini της Τοσκάνης
Όπως ανέφερα και στο προηγούμενο άρθρο μου εδώ (Vignerons d'Europe 2009) μετά το πέρας των δύο πρώτων ημερών οι "Vignerons d'Europe" βρέθηκαν στο Palazzo vecchio της Φλωρεντίας για να συνοψίσουν όλα όσα συζητήθηκαν κατά την διάρκεια του διημέρου και να συντάξουν ένα μανιφέστο. Ιδού λοιπόν τα έντεκα σημεία που χαρακτηρίζουν τον Ευρωπαίο αμπελουργό-οινοπαραγωγό (vigneron) και αποτελούν το μανιφέστο:

Διαβάστε Περισσότερα