Έντονος μεταλλικός χαρακτήρας και ελαφριές οσμές από κηροζίνη πλαισιώνουν το έκδηλο ποικιλιακό φρούτο (φρεσκοκομμένο lime, πράσινο μήλο και grapefruit) και τις ανθικές νότες (κυρίως γιασεμί) δίνοντας ταυτότητα στο κρασί. Μια πολύπλοκη μύτη η οποία αναμένεται να εξελιχθεί ακόμα περισσότερο με την παραμονή στη φιάλη και τον αρχικά φρουτώδη χαρακτήρα να δίνει τη θέση του, σε ιδιαίτερα αρώματα που θυμίζουν μέλι, κερήθρα και πιο έντονα στοιχεία κηροζίνης ή καμένου λάστιχου. Και αν η ανάγνωση των αρωματικών χαρακτηριστικών σας αποτρέπει, αφού ποιος λογικός άνθρωπος θα ήθελε το κρασί του να μυρίζει λάστιχο, επωφεληθείτε της πενταετούς και λίγο παραπάνω ικανότητας παλαίωσης του Spy Valley, για να αντιληφθείτε την αρωματική πολυπλοκότητα που τελικά αποκτάει, μέσα από όλα αυτά τα ιδιαίτερα αρώματα. Η αντοχή του κρασιού στο χρόνο είναι φυσικά συνάρτηση και της υψηλής οξύτητας, η οποία βοηθάει στην ‘ευγενική’ παλαίωση του και η οποία ταυτόχρονα εξισορροπείται θαυμάσια από ελάχιστα υπολειμματικά σάκχαρα. Χωρίς την ύπαρξη αυτών των σακχάρων το κρασί θα φαινόταν δριμύ-άγριο και χωρίς όγκο στο στόμα. Μια θαυμάσια εναλλακτική στο Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας και μια ήδη ‘hot’ αγορά παγκοσμίως, για όσους θέλουν να ψάξουν λίγο πέρα από το προφανές.