To “Mount Gay XO The Peat Smoke Expression” είναι αποτέλεσμα της ένωσης δύο εξαιρετικών και διαφορετικών εκτάσεων γης, των νησιών Μπαρμπάντος, που είναι και η γενέτειρα του ρουμιού, και του νησιού Isla, πατρίδα του τυρφώδους ουίσκι. Ο Master Blender του Mount Gay, Allen Smith, για να παράξει αυτό το ιδιαίτερο προϊόν επέλεξε και συνδύασε αποστάγματα ρουμιού που προήλθαν από απόσταξη τόσο σε άμβυκες όσο και σε αποστακτήρες στήλης. Τα αποστάγματα αυτά ωρίμασαν αρχικά σε δρύινα Αμερικάνικα βαρέλια από 8 έως 15 χρόνια και στη συνέχεια «ξεκουράστηκαν» για 6 μήνες σε δρύινα βαρέλια, που είχαν φιλοξενήσει τυρφώδες ουίσκι, δίνοντας στο απόσταγμα μια πολυπλοκότητα τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα με μία σειρά αλμυρών και καπνιστών στοιχείων. Έχοντας μια προσωπική αγάπη στο τυρφώδες ουίσκι, ο Allen Smith, διοχέτευσε όλο του το πάθος στη δημιουργία του “Mount Gay XO The Peat Smoke Expression”. Το απόσταγμα χαρακτηρίζεται από τέλεια ισορροπία αρωμάτων ώριμης μπανάνας και πυρινόκαρπων φρούτων, αποτέλεσμα της παλαίωσή του στα Αμερικάνικα, δρύινα βαρέλια, ενώ τα τυρφώδη βαρέλια του προσέφεραν τον αλμυρό και καπνικό χαρακτήρα.