Την Καθαρά Δευτέρα το κατάστημά μας στο Χαλάνδρι θα είναι ανοικτό 10:00-18:00

Εστίαση: Δύο εβδομάδες μετά...

Εστίαση: Δύο εβδομάδες μετά...
Από τον Τ. Πικούνη

Σε προηγούμενο σημείωμά μου με τίτλο "Η Μεγάλη Δευτέρα της εβδομάδας των παθών της εστίασης" είχα κάνει έκκληση για την υποστήριξη της εστίασης κατά το «άνοιγμά» της μετά την κρίση. Είχα γράψει τότε: «Εμείς, οι φίλοι του κρασιού λέγαμε ‘δεν μπορούμε χωρίς το κρασί’.Τώρα, που το κρασί μας λέει ‘δεν μπορώ χωρίς εσάς’ θα το εγκαταλείψουμε;»

Όμως... Όσοι από τους φίλους του κρασιού βγήκαν από το σπίτι για να επισκεφθούν wine bars και wine restaurants θα διαπίστωσαν ότι η αρχή δεν ήταν καλή, ή σε ορισμένα από αυτά όσο καλή θα ήθελαν.

Ο κόσμος φοβάται, είναι λογικό, αλλά και ίσως συνήθισε να μένει σπίτι. Η καραντίνα έμαθε τους περισσότερους να βρούν νέες ασχολίες, και από όσα αναφέρουν οι περισσότεροι αυτή που κυριάρχησε ήταν η μαγειρική! Τα sites μαγειρικής στο internet πήραν φωτιά, βιβλία συνταγών χειρογραφα της μαμάς ή της γιαγιάς ανασύρθηκαν από συρτάρια ή βιβλιοθήκες, «φωτιές» άναψαν σε κουζίνες, bbq, ψησταριές βγήκαν σε μπαλκόνια, βεράντες και κήπους.

Και μαζί, το αγαπημένο κρασί. Ο Έλληνας καταναλωτής ανακάλυψε στο σύνολό του σχεδόν την ευκολία της παραγγελίας κρασιού από το internet. Αυτό μπορούμε να το βεβαιώσουμε εμείς στο House of Wine...

Φαγητό λοιπόν και κρασί στο σπίτι, παρέα πιά με αγαπημένους φίλους, κρατά τον φίλο του κρασιού στο σπίτι. Και όλοι διαπίστωσαν ότι το κόστος είναι εξαιρετικά μικρότερο από αυτό του εστιατορίου! Ιδιαίτερα οι φίλοι του κρασιού, όταν η φιάλη στο εστιατόριο κοστίζει από 2,5-3 φορές περισσότερο από όσο στο σπίτι. Και όταν το δείπνο στο σπίτι συνολικά είναι πολύ φθηνότερο από όσο στο εστιατόριο...

Πότε θα επανέλθουν οι φίλοι του κρασιού μαζικά πίσω στη εστίαση; Κάποιοι αισιοδοξούν ότι αυτό θα γίνει αν φύγει ο φόβος του κορωναϊού, όταν βρεθεί το φάρμακο ή το εμβόλιο. Προσωπικά δεν είμαι τόσο αισιόδοξος. Έχουμε μπροστά μας μια νέα, ίσως μεγαλύτερη από την προηγούμενη οικονομική κρίση. Τα λεφτά που υπήρχαν κάτω από το στρώμα «φαγώθηκαν» στη προηγούμενη, άνθρωποι χάνουν τις δουλειές τους, μισθοί μειώνονται...

Το έχω γράψει και σε προηγούμενο σημείωμά μου, θα το επαναλάβω και εδώ: οι φίλοι του κρασιού πρέπει να «βάλουν πλάτη» στην εστίαση, στα wine bars και τα wine restaurants! Υποστηρίζοντας την εστίαση, υποστηρίζουν το ελληνικό κρασί και τους Έλληνες οινοποιούς, των οποίων η εστίαση αποτελεί τον πρώτο πελάτη!

Από την άλλη, οι εστιάτορες θα πρέπει να βγουν από την κατάθλιψη και την αμηχανία τους, και να βρουν νέους τρόπους προσέλκυσης πελατών, πρωτότυπους, που θα βγάλουν το φίλο του κρασιού από το καβούκι του, λαμβάνοντας όμως υπ’ όψη και την οικονομική στενότητα. Ίσως ήρθε πια η ώρα οι τιμές του κρασιού να μειωθούν δραστικά στη εστίαση, ίσως πάλι ήρθε η ώρα το Byob (bring your own bottle -φέρτε το δικό σας κρασί) που δειλά είχε εμφανιστεί στο παρελθόν να λάβει σάρκα και οστά, να επεκταθεί.

Ας είμαστε ρεαλιστές: την περίοδο της κρίσης άνοιξαν χιλιάδες νέα εστιατόρια, wine bars κλπ. σαν αντίδραση και αντίδοτο της ανεργίας. Με το κομπόδεμα της μάνας, της γιαγιάς ή με χρήματα από το «στρώμα» και με δυνατότητα υποστήριξης το πολύ 2 μηνών, θνησιγενή σημεία εστίασης ήρθαν να «διεκδικήσουν» μερίδιο απο τους πραγματικούς επαγγελματίες της εστίασης.

Είναι φυσικό αυτά τα σημεία εστίασης να έχουν τις μεγαλύτερες απώλειες και να μην επιβιώσουν.

Ήρθε επίσης η ώρα -ναι, τώρα στην κρίση!- να αναδειχθεί η ποιότητα! Τα ποιοτικά εστιατόρια και wine bars είναι αυτά που θα έχουν τις μεγαλύτερες πιθανάτητες να επιβιώσουν. Έχω μισό αιώνα επαγγελματικής σταδιοδρομίας σε διάφορους τομείς, και μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι επιχειρήσεις που έκαναν φανατικά σωστά τη δουλειά τους πήγαν μπροστά ασχέτως οικονομικών συνθηκών!

Θα ευλογήσω λίγο τα... γένια μου και θα φέρω σαν παράδειγμα το House of Wine. Δημιουργήθηκε την αρχή της κρίσης, το 2009, δεν έχει δουλέψει ούτε μία ημέρα εκτός κρίσης, και κατάφερε να γίνει το πρώτο wine eshop στην Ελλάδα και η μεγαλύτερη κάβα λιανικής πώλησης. Αυτό το κατάφερε με την ποιότητα των υπηρεσιών του, που υπήρξε αδιαπραγμάτευτη από την πρώτη ημέρα της λειτουργίας του μέχρι σήμερα...

Βοηθήστε την καλή, ποιοτική εστίαση να σταθεί στα πόδια της τους δύσκολους αυτούς καιρούς. Εσείς, οι φίλοι της εστίασης, της απόλαυσης του κρασιού, οι συνειδητοί οινόφιλοι θα αποφασίσετε ποια wine bars, εστιατόρια θα πρέπει οπωσδήποτε να επιβιώσουν! Δύσκολος, υπεύθυνος και λίγο άχαρος ρόλος, αλλά θα πρέπει να τον αναλάβετε συνειδητά και υπεύθυνα.


Στην υγειά σας!


Τάσος Πικούνης

Μοιραστείτε το άρθρο: