Meet the Faces HOW: Ευσαγγελία Παλυβου, Οινολόγος-Οινοποιός

Από την Γιοβαννα Λύκου, Οινοχόο

Ευαγγελία Παλυβού
Οινολόγος - Οινοποιός στο Κτήμα Παλυβού

Που βρίσκεσαι αυτήν τη στιγμή;

Στο δεύτερο σπίτι μου, στο οινοποιείο.

Ποια είναι η σχέση σου με το κρασί;

Θυμάσαι πως καρδιοχτύπησες με τον πρώτο σου έρωτα; Ακριβώς αυτή!

Λευκό, ροζέ ή κόκκινο;

Ξεκινώ πάντα με λευκό συνεχίζω με ροζέ και βάζω θαυμαστικό στο κόκκινο!

Ήπιο ή με φυσαλίδα;

Φυσαλίδα πριν το ήπιο.

Αγαπημένη οινική χώρα και γιατί ;

Αγαπώ την Ιταλίαγιατί αγαπώ τα μικρά ρομαντικά χωριά της με τα εκρηκτικά κόκκινα κρασιά της.

Θαυμάζω τη Γαλλία γιατί μπορείς να βρείς στην τέλεια εκδοχή του αυτό που ψάχνεις.

Λατρεύω την Ελλάδα για την πολυμορφικότητα της και γιατί δεν σε αφήνει να επαναπαυθείς. Σε κάνει -σε ό,τι κι αν δημιουργήσεις- να θες να ονειρεύεσαι και να δοκιμάζεις συνέχεια κάτι καινούργιο.

Αγαπημένη ποικιλία;

Πολλές, αλλά ξεχωρίζω το Αγιωργήτικο για τις 'εκρήξεις' που μπορεί να έχει σε κάθε εκδοχή του. Πιστεύω στην πολυδύναμη προσωπικότητα του.

Αγαπημένος συνδυασμός κρασιού-φαγητού;

Ταρτάρ μόσχου με φλούδες φρέσκιας τρούφας και Αγιωργήτικο

Το κρασί έχει εποχή, ώρα και περίσταση;

Η εποχή, η ώρα και η περίσταση έχουν κρασιά. Για το κάθε δευτερόλεπτο της ώρας υπάρχει και ένα κρασί.

Περιέγραψε μία στιγμή που θυμάσαι κρατώντας ένα ποτήρι κρασί στο χέρι.

Στα τείχη του κάστρου της Μονεμβασιάς με πανσέληνο. Σάββατο βράδυ και Ίχνος στα ποτήρια μας. Κάθε κύμα να ξεπλένει την κάθε δυσκολία και ταυτόχρονα να ‘’ξεβράζει’’ όνειρα. Να μιλάς για όνειρα και να περιμένεις την ανατολή του ηλίου.

Που αλλού θα ήθελες (αν ήθελες) να είσαι τώρα και τι θα επέλεγες να πιείς;

Στην Τοσκάνη να περπατάω στα αμπέλια με ένα ποτήρι Brunelo di Μontalcino. Να ονειρεύομαι και να δοκιμάζω με το μυαλό μου το επόμενο κρασί!


Στην υγειά σας!

Γιοβάννα Λύκου, Οινοχόος