Tagged with 'Κάθετη Γευσιγνωσία'

Από τον Θ. Λέλεκα 


Μιλάμε συχνά για την παλαίωση του κρασιού, για τη εξέλιξή του δηλαδή μέσα στο χρόνο. Και πολλές φορές δοκιμάζουμε ένα παλαιωμένο κρασί για να βγάλουμε κάποια συμπεράσματα – ο καθένας τα δικά του – σχετικά με την επίδραση του αγγίγματος του χρόνου στο κρασί, καθόλη τη διάρκεια της «ανάπαυσής» του στο μπουκάλι, από τη στιγμή που εμφιαλώθηκε. Ίσως ο καλύτερος τρόπος, όμως, για να έχουμε πλήρη εικόνα της εξέλιξης του κρασιού – χρονιά προς χρονιά – είναι να παρατάξουμε πολλές (ιδανικά διαδοχικές) χρονιές δίπλα δίπλα και να τις δοκιμάσουμε στη σειρά, και συγκριτικά. Μια τέτοια δοκιμή ονομάζεται στον οινικό κλάδο «Κάθετη», ακριβώς επειδή «κατεβαίνει» στο χρόνο για να διαπιστώσει την μεταμόρφωση του ίδιου κρασιού με το πέρασμα του χρόνου.