Η El Jimador παράγεται στο ιστορικό χωριό Amatitán, στην επαρχία Jalisco, την «καρδιά» της πιο πλούσιας σε παραγωγή αγαύης περιοχής του Μεξικό. Το όνομά της «τιμά» τους γεωργούς που θερίζουν τα φυτά της αγαύης. Από το 1994, όταν παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην αγορά αναδείχτηκε στην κορυφαία σε πωλήσεις Τεκίλα στο Μεξικό. Το 2006 διακρίθηκε με χρυσό μετάλλιο στο Διεθνή Διαγωνισμό Αλκοολούχων Ποτών του San Fransisco, έναν από τους πλέον αναγνωρισμένους διαγωνισμούς του κλάδου στον κόσμο.