Κόκκινα κρασιά που πίνονται κρύα

Μα κόκκινο κρασί... κρύο;

Και όμως, υπάρχουν πολλοί -και  ιδιαίτερα στο εξωτερικό, και -προς μεγάλη έκπληξη- στην πατρίδα του κόκκινου κρασιού και των "παραδόσεων", στην Γαλλία, που το καλοκαίρι πίνουν το κόκκινο κρασί δροσερό έως κρύο, προτιμώντας το από ένα ροζέ.

Για να πούμε την αλήθεια, η ιδέα του να βάλει κανείς μια φιάλη κόκκινο κρασί στο ψυγείο είναι κάπως... αντίθετη με την τρέχουσα αντίληψη, και μερικοί μπορεί να το θεωρήσουν μέχρι και ιεροσυλία!

Αν όμως επισκεφθείτε αυτή την εποχή το Παρίσι, θα διαπιστώσετε ότι τα bistros, οι brasseries, και τα cafes σερβίρουν το γνωστό vin rouge αρκετά δροσερό έως ...κρύο.  Χωρίς καθόλου να το θεωρούν ιεροσυλία, το ίδιο γίνεται και στο Μπορντώ.

Μην κρυβόμαστε... κάποιοι από οινόφιλους είναι φανατικοί φίλοι του κόκκινου κρασιού, και ένας πολύ γνωστός (και εξαιρετικός) παραγωγός, έχει ...εγγράφως διακηρύξει ότι "κρασί είναι μόνο το κόκκινο (!)" (δεν αποκαλύπτω το όνομά του γιατί μπορεί να έχει ...μετανιώσει από τότε!). Πάντως πάρα πολλοί ζητούν κόκκινο και το καλοκαίρι!

Βέβαια, δεν είναι όλα τα ερυθρά κατάλληλα για το ψυγείο! Τα μεγάλα, βαριά κόκκινα, ή τα πολύπλοκα κρασιά, ή αυτά με υψηλό αλκοολικό βαθμό, όπως π.χ. μια παλαιωμένη Νεμέα ή Αγιωργίτικο, ή κρασιά με γεμάτο σώμα ή έντονη παρουσία της δρυός από το βαρέλι, πίνονται στην θερμοκρασία δωματίου (γύρω στους 18^ο C) , ή λίγο πιο χαμηλά, τώρα το καλοκαίρι.  Άλλα ελαφρά κόκκινα κρασιά, και κυρίως φρέσκα, μπορούν κάλλιστα να μείνουν στο ψυγείο από 45 έως 60 λεπτά πριν σερβιριστούν. Αλλά το κρασί, και η αίσθηση που αποκομίζουμε όταν το πίνουμε, δεν είναι ανεξάρτητη του περιβάλλοντος: Το θερμό περιβάλλον αλλάζει αυτή την αίσθηση (όπως άλλωστε την αλλάζει και ένα ωραίο ηλιοβασίλεμα, η μια καλή παρέα...)

Προσοχή όμως: Η θερμοκρασία παίζει περίεργα παιγνίδια. ¨Όσο περισσότερο κρυώνει ένα κρασί, τόσο λιγότερο αρωματικό γίνεται, και τόσο λιγότερο αναδεικνύεται η πολυπλοκότητά του. Αν κρυώσει πάρα πολύ (κάτω από τους 12^ο C), το μόνο που μένει στην γεύση είναι οι τανίνες του. Και οι κρύες τανίνες είναι εξαιρετικά στυφές έως πικρές! Γι' αυτό θα πρέπει να διαλέξτε το κόκκινο κρασί που θα πιείτε κρύο με προσοχή, ψάχνοντας για αυτά τα "γενναιόδωρα" κρασιά που δίνουν την ικανοποίηση μέσα από απλές ιδιότητες, και όχι μέσα από το βάθος τους ή την πολυπλοκότητά τους.

Δοκιμάστε λοιπόν, πειραματιστείτε... Οι παραδόσεις, οι κανόνες είναι ασφαλώς για να τηρούνται, αλλά και για να ...σπάζονται! Είμαστε βέβαιοι ότι θα βρείτε το καλοκαιρινό σας ερυθρό. Εμείς συνιστούμε, να δοκιμάσετε κρύα, για τις πρώτες σας ...απόπειρες τα παρακάτω κρασιά: