Πρόκειται για το πιο ελαφρύ και πιο ξηρό κρασί του Sherry με δική του Ονομασία Προέλευσης - Manzanilla de Sanlucar de Barrameda. Στη παραθαλάσσια πόλη Sanlucar, τη μόνη περιοχή που μπορεί να παράγει Μanzanilla χάρη στο μοναδικό μικροκλίμα της. Η Gitana είναι η παλαιότερη Μanzanilla της περιοχής και η γνωστότερη σε Ισπανία και εξωτερικό. Ιδανικό απεριτίφ με λίγες ελιές ή αμύγδαλα. Συνοδεύει υπέροχα, ωστόσο , πιάτα θαλασσινών, καπνιστά και μεζεδάκια. Απολαύστε το παγωμένο κι αν περισσέψει, κρατήστε το στο ψυγείο.