Έχοντας ‘κατανοήσει’ πλήρως το Ξινόμαυρο, το επόμενο βήμα για το οινοποιείο κυρ-Γιάννη φαίνεται να είναι η εξερεύνηση και η ανάδειξη της ποικιλίας μέσα από τα διαφορετικά διαθέσιμα ‘terroirs’. Η Καλή Ρίζα δεν είναι άλλη μία ‘Ράμνιστα’, αλλά ένα διαφορετικό Ξινόμαυρο από παλαιά κλήματα στο Αμύνταιο, με πιο ελαφρύ σώμα, άφθονο για τα δεδομένα της ποικιλίας φρούτο, λιγότερες τανίνες και περισσότερη ‘φινέτσα’ παρά ‘δύναμη’.

Μπορεί η πατρίδα του Pinot Noir να είναι η Βουργουνδία, όμως παράγονται εξαιρετικά παραδείγματα της ποικιλίας και στον Νέο Κόσμο. Μία από τις περιοχές που φημίζεται για τα υπέροχα Pinot Noir είναι το Oregon! Όταν το κρασί φέρει και την υπογραφή ενός σπουδαίου Βουργουνδού οινοποιού και το terroir της Willamette Valley τότε αποτέλεσμα δεν μπορεί να είναι κάτι λιγότερο από συναρπαστικό.