Η ΠΟΠ Πάρος είναι η μοναδική ζώνη Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, όπου η επιτρέπεται η ανάμιξη ερυθρών και λευκών σταφυλιών, για την παραγωγή ερυθρών κρασιών. Η πληθωρική Μανδηλαριά, που καλλιεργείται στους άγονους αμπελώνες του νησιού, αναμιγνύεται και τιθασεύεται από την λευκή Μονεμβασιά, σε ένα άκρως δροσερό και ζουμερό ερυθρό κρασί, με βελούδινες τανίνες και πολύ καλή σχέση τιμής ποιότητας.

Το οινοποιείο Μωραΐτη, που βρίσκεται στην μαγευτική Νάουσα της Πάρου, επιλέγει σταφύλια από τους πιο ορεινούς αμπελώνες του νησιού, ηλικίας μεγαλύτερης των 80 ετών και δημιουργεί ένα σπουδαίο ερυθρό ΠΟΠ κρασί με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Η δυναμική και πληθωρική ερυθρή Μανδηλαριά συνοινοποιείται με ένα ποσοστό της λευκής Μονεμβασιάς για να μαλακώσει, με αποτέλεσμα ένα ζουμερό και σύνθετο ερυθρό Κυκλαδίτικο κρασί.

Η Αγροτική Κοινότητα Πάρου πειραματίζεται με τις ποικιλίες του νησιού επαναπροσδιορίζοντας τη δυναμική τους. Έτσι με το πρώτο ερυθρό κρασί της σειράς τιμά την αιγαιοπελαγίτικη Μανδηλαριά. Ένα κομψό ερυθρό γεμάτο φρεσκάδα και γοητευτικά ατίθασες τανίνες νιότης. Οινοποιητικά εφαρμόζεται η διαδικασία του bâtonnage για 6 μήνες με στόχο τη γευστική και αρωματική πολυπλοκότητα.