Ακολουθώντας τη διαδικασία παραγωγής του διάσημου balsamico tradizionale, η παλαίωση του Aceto Botanico Adriani Gold Seal πραγματοποιείται σε συστοιχίες μικρών βαρελιών και διαρκεί οκτώ χρόνια. Το διαδοχικό πέρασμα από βαρέλια 50 σε 3 λίτρα από δρυ έχει σαν αποτέλεσμα ένα πολύπλοκο και εξαιρετικά συμπυκνωμένο βαλσαμικό ξύδι.

Το Aceto Botanico Red Seal παλαιώνει για έξι χρόνια σε βαρέλια των 40 και 50 λίτρων από ξύλο Δρυός και Καστανιάς. Τα μικρότερα βαρέλια εντείνουν την επιρροή των ξύλων και ο συνδυασμός τους έχει σαν αποτέλεσμα ένα πιο σύνθετο μπουκέτο.