Υπέροχο Ξινόμαυρο από την σειρά ‘Χωρίς Θειώδη Μπουτάρη’ που ακολουθεί την νέα τάση της αγοράς για μονοποικιλιακά κρασιά με ελάχιστες οινολογικές παρεμβάσεις. Το Ξινόμαυρο προέρχεται από αμπελώνα στην περιοχή της Νάουσας με κλίματα ηλικίας μεγαλύτερης των 40 ετών. Το στυλ του κρασιού που εστιάζει στην φρεσκάδα, στο ζωηρό φρούτο και στις μαλακές τανίνες μας επιτρέπει να το απολαύσουμε νεαρό σε αντίθεση με πολλά άλλα κρασιά από Ξινόμαυρο.

To Κατώγι Αβέρωφ αν και βρίσκεται αρκετά μακριά από την Νάουσα καταφέρνει να φέρνει στα ποτήρια μας μία εξαιρετική έκφραση της ποικιλίας με λαμπερό φρούτο και βοτανικά στοιχεία, ζωηρή οξύτητα και αισθητές τανίνες. Χρησιμοποιεί φρούτο από επιλεγμένο αμπελοτόπι στην περιοχή και το οινοποιεί υποδειγματικά, αποτυπώνοντας όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά των ΠΟΠ Νάουσσα κρασιών.

Αν έπρεπε να ταυτίσουμε τον Απόστολο Θυμιόπουλο με μία μόνο ποικιλία, τότε σίγουρα αυτή θα ήταν το Ξινόμαυρο καθώς την γνωρίζει όσο λίγοι! Εδώ επανέρχεται και μας συστήνει ένα νέο πρόσωπο του Ξινόμαυρου, αυτό με το ζωηρό φρούτο και τις μαλακές τανίνες. Ένα Ξινόμαυρο φτιαγμένο για να το απολαύσουμε φρέσκο, χωρίς να πρέπει να περιμένουμε μία δεκαετία για να μαλακώσουν οι τανίνες, που δεν υστερεί σε τυπικότητα. Ένα Ξινόμαυρο που δεν πρέπει να επιστρατεύουμε τα πιο πλούσια κόκκινα κρέατα για να το ευχαριστηθούμε.