Ο Γιώργος Γαβαλάς δίπλα στο Ασύρτικο αφιερώνει μεγάλο μέρος της προσπάθειας του στο να αναβιώσει ξεχασμένες ποικιλίες του Θηραϊκού αμπελώνα που τον προηγούμενο αιώνα ξεπερνούσαν τις 100 στο νησί της Σαντορίνης. Μια από αυτές το Βουδόματο χαρίζει έναν σπάνιο ροζέ οίνο με διακριτικά φρουτώδη χαρακτηριστικά, δροσερή οξύτητα και mineral στοιχεία στη μύτη και το στόμα.

Το Rosso di Montalcino είναι πιο προσιτό και άμεσα προσβάσιμο, σε σχέση με τον μεγάλο του αδερφό, το Brunello. Προέρχεται από τους ίδιους αμπελώνες και την ίδια ποικιλία, αλλά ‘βιάζεται’ να κυκλοφορήσει στην αγορά σε νεαρή ηλικία, δείχνοντας την ‘ευγενική’ του καταγωγή και την ετοιμότητα του για κατανάλωση, πολύ νωρίς σε σύγκριση με τα δεδομένα του μεγαλύτερου αδερφού.

Μια ετικέτα που φιλοτεχνείται κάθε χρόνο από ένα σπουδαίο καλλιτέχνη στα πρότυπα του Mouton Rothchild και μια κορυφαία έκφραση της ποικιλίας Sangiovese από την κλασική περιοχή της Τοσκάνης. Αρώματα κόκκινων φρούτων, βιολέτας και πικάντικο βαρέλι που συνοδεύονται από ζωηρή οξύτητα και εξαιρετικής ποιότητας τανίνες σε μια φιάλη πραγματικό έργο τέχνης.