Ο Παλαιός και ο Νέος part 2

Tην προηγούμενη εβδομάδα είδαμε κάποια βασικά θεωρητικά όσον αφορά τον Παλαιό και τον Νέο Κόσμο του κρασιού. Ας δούμε τώρα και τα πρακτικά, τα οποία ομολογουμένως, είναι και τα πιο ενδιαφέροντα.

4 διεθνείς ποικιλίες, γηγενείς της Γαλλίας: Syrah ή Shiraz για τους Αυστραλούς, Pinot Noir, Chardonnay και Sauvignon Blanc όπου μετανάστευσαν επιτυχώς σε αρκετά σημεία του πλανήτη.

4 ζευγάρια Παλαιού και Νέου Κόσμου για να μπουν στα ποτήρια σας, ώστε να διακρίνετε εμπειρικά τις διαφορές, αλλά και να επιλέξετε την πιο ταιριαστή στα γούστα σας σχολή.

Συχνά λέγεται ότι τα κρασιά του Chablis ορίζουν την έννοια του terroir. Το ψυχρό κλίμα δίνει σταφύλια Chardonnay με υψηλή οξύτητα, χαρακτηριστική ορυκτότητα, και συμπυκνωμένη αρωματική ένταση. Οι οινοποιοί προσέχουν τόσο στο οινοποιείο, ώστε αυτά τα στοιχεία να παραμείνουν άθικτα.

Στην κεντρική ακτή της Καλιφόρνια συναντάμε ένα τελείως διαφορετικό Chardonnay. Το κλίμα είναι αρκετά πιο ήπιο, προς το θερμό, ωστόσο μετριάζεται ανά περιοχές από τους κρύους ωκεάνιους ανέμους και την ομίχλη που δημιουργείται. Ακολουθείται ένα πλήθος οινοποιητικών τεχνικών με στόχο τον πλούτο σε άρωμα και σώμα.

Τα εδάφη και το κλίμα που παράγουν το Pouilly Fume είναι πολύ κοντινά με αυτά του Chablis. Η ειδοποιός διαφορά είναι η ποικιλία. Tο Sauvignon Blanc είναι ιδιαίτερα αρωματικό και τα στοιχεία του δεν κρύβονται, παρά τις ψυχρές συνθήκες καλλιέργειας. Φαίνονται όμως υπό έναν πιο “συμμαζεμένο”, αν θέλετε, τρόπο.

Οι Νεοζηλανδοί, από τις αμπελουργικές έως και τις οινολογικές τεχνικές που χρησιμοποιούν, είναι αναμφίβολα μαέστροι στον χειρισμό της ποικιλίας. Το Sauvignon Βlanc είναι η αγαπημένη ποικιλία των Kiwis και έχουν καταφέρει να το κάνουν αμίμητο. Η αρωματική ένταση και η πολυπλοκότητα που θυμίζουν ανάμεικτο χυμό τροπικών φρούτων έβαλαν γερά τη χώρα στον οινικό χάρτη.

Βουργουνδία, η γενέτειρα μίας βασίλισσας των ερυθρών. Πλαγιές, κλίσεις, και προσανατολισμοί των αμπελώνων καθιστούν τα πράγματα δυνατά για την άριστη ωρίμαση της ποικιλίας. Παράγονται κρασιά βαθιάς παλαίωσης και εμβληματικής αξίας που δίνουν τεράστια αξία σε ένα κελάρι.

Στο Marlborough από την άλλη, το Pinot Noir δεν δυσκολεύεται να ωριμάσει. Άπλετες ώρες ετήσιας ηλιοφάνειας και πολύ πιο ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες για τους αμπελουργούς, δίνουν βελούδινες και λίγο πιο γεμάτες τανίνες, καθώς και ιδιαίτερα εξωστρεφή αρώματα που μαγνητίζουν εύκολα τη μύτη.

Η κοιλάδα του Βόρειου Ροδανού παρέχει τις κατάλληλες συνθήκες για να δημιουργηθεί ένα πιπεράτο και γεμάτο χάρη Syrah. Η ροτονδόνη είναι η αρωματική ένωση που δίνει το άρωμα του μαύρου πιπεριού, και είναι ένα από τα στοιχεία που κάνουν τη ποικιλία μοναδική.

Στην κοιλάδα Barossa της Αυστραλίας το κλίμα είναι θερμότερο και αρκετά πιο ξηρό. Το Syrah εδώ λέγεται Shiraz. Με τις υψηλότερες θερμοκρασίες ωρίμασης, η ροτονδόνη και κατ’ επέκταση το μαύρο πιπέρι χάνεται μέχρι τον τρύγο. Τα έντονα αρώματα φρούτων φαίνονται μαγειρεμένα, και το σώμα γεμάτο. Δημιουργούνται νεανικά ερυθρά ή και άξια παλαίωσης, που πάντα όμως είναι έτοιμα για να τα απολαύσουμε.

Καλή εξερεύνηση!