Τα παραδοσιακά κεφάλια 100 λιβρών μπορούν να φέρουν την επιγραφή "Ελβετικό Gruyère A.O.P." μόνο αν έχουν παραχθεί σε ένα από τα 5 επίσημα αναγνωρισμένα διαμερίσματα. Το Ελβετικό Gruyère A.O.P. έχει μια πολύ παλιά παράδοση. Η υφή του είναι αρκετά πυκνή και συμπαγής. Ελαφρώς χοντροκομμένο, το τυρί έχει μια υπέροχη πολυπλοκότητα γεύσεων - αρχικά φρουτώδη, αργότερα πιο γήινη και ξηροκαρπική - που αιχμαλωτίζονται πλήρως σε αυτά τα μπισκότα.