Η ιστορία της οικογένειας Boillot πάει πολύ πίσω στον χρόνο ξεκινώντας από το 1885, παράγοντας ξεχωριστά κρασιά για πολλές δεκαετίες. Το οινοποιείο βρίσκεται στο Mersault ανάμεσα στο Puligny-Montrachet και το Volnay, με στόχο του Henri και του υιού του Guillaume, να είναι η αποτύπωση αυτού του σπουδαίο terroir στα κρασιά τους. Σε αυτό το κρασί χρησιμοποιείται φρούτο από διάφορα cru της Βουργουνδίας και εκφράζει όλο το μεγαλείο της περιοχής.

Ένα μεγάλο λευκό κρασί από το Chablis, και συγκεκριμένα από το κορυφαίο αμπελοτόπι του. Ευγενικά λεμονάτα αρώματα, έκδηλη μεταλλικότητα και αξεπέραστη οξύτητα θα ενθουσιάσουν τους φίλους του καλού Chablis.