Ο πολύ όμορφος συνδυασμός τριών Ελληνικών ποικιλίων, των Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, Μαυρούδι με την υπογραφή του ταλαντούχου Νίκου Καρατζά, φέρνουν στο ποτήρι μας ένα ερυθρό κρασί με υπέροχο φρουτώδη χαράκτηρα, φρεσκάδα και βελούδινη γεύση. Είναι ικανό να συνοδεύσει το πιο εκλεπτυσμένο πιάτο κρεατικών αλλά και να το πιούμε σκέτο με ένα τυράκι ή ένα αλλαντικό.

Εκπληκτικό κρασί που έχει παραχθεί χωρίς παρεμβάσεις – ωμό όπως δηλώνει το όνομα του - από την Oenops του Νίκου Καρατζά που έχει σηκώσει τον πήχη των κρασιών αυτού του στυλ πολύ ψηλά. Το Ξινόμαυρο προέρχεται από 3 επιλεγμένα αμπελοτεμάχια με κλίματα ηλικίας 40-85 ετών από τρία σπουδαία terroir αυτά της Νάουσσας, του Αμυνταίου και της Ραψάνης, ζυμώνει με τις αυτόχθονες ζύμες, ωριμάζει σε πήλινους αμφορείς σε σχήμα αυγού και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο χωρίς την προσθήκη θειώδους. Έχει ήδη στα πρώτα χρόνια της κυκλοφορίας του, αμέτρητες διακρίσεις στην πλάτη του όπως το ότι συμπεριλήφθηκε 100 κρασιά – ανακαλύψεις του Wine Advocate του διάσημου οινοκριτικού Robert Parker.

Μία διαφορετική και άκρως γοητευτική έκφραση του Ξινόμαυρου όπου το μεγαλύτερο μέρος ζυμώνει με τις ιθαγενείς ζύμες σε τσιμεντένιες δεξαμενές και το υπόλοιπο σε ανοιχτά βαρέλια, ενώ μετά την ανάμιξη ωριμάζει για αρκετούς μήνες σε αμφορείς. Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους αμπελώνες στις τρεις περιοχές όπου μεγαλουργεί η ποικιλία, την Νάουσα, το Αμύνταιο και την Ραψάνη. Είναι ένα κρασί που εστιάζει στην καθαρότητα του φρούτου, την φρεσκάδα αλλά και τις ευγενικές τανίνες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.