Φωτεινή Παντζιά (By the Glass): Wine Bars, Αγορά, ανταγωνισμός, προοπτικές
Από τον Τ. Πικούνη

Τα Wine Bars -έχω πει πολλές φορές- είναι ότι καλύτερο έχει συμβεί στο κρασί τα τελευταία χρόνια. Έχουν φέρει τον πολύ κόσμο κοντά στο εμφιαλωμένο κρασί, έχουν μάθει τους νέους να διασκεδάζουν με κρασί αντί με "σκληρά", έχουν κάνει γνωστό το ελληνικό κρασί σε πολύ κόσμο που το γνώριζε μόνο σαν "χύμα" ή το πολύ σαν ποτό "εορτών και εκδηλώσεων".

Από την άλλη, ο υπερεπαγγελματισμός των Ελλήνων έχει δημιουργήσει μια συνεχή έκρηξη σε αύτη την αγορά, επαγγελματίες του κρασιού ανοίγουν τα δικά τους "στέκια" -και αυτό είναι πολύ ευχάριστο- αλλά το δυσάρεστο είναι ότι πολλοί που δεν έχουν σχέση με το κρασί γίνονται ξαφνικά επιχειρηματίες και "οινογνώστες- και αυτό είναι πολύ δυσάρεστο. Αλλά όπως και να έχει αυτή η αγορά, το συνολικό αποτέλεσμα, το "ισοζύγιο" θα λέγαμε, είναι απόλυτα θετικό, τουλάχιστον μέχρι σήμερα.

Που πάει όμως αυτή η αγορά; Ποιό το μέλλον της; Ποιός ο ανταγωνισμός σήμερα, και ποιές οι προοπτικές; Ποιές οι εμπειρίες από την φετινή χρονιά;

Η Φωτεινή Παντζιά, η πολύ αγαπητή φίλη μου τώρα πια Φωτεινή, είναι η ιδιοκτήτρια και η "ψυχή" ενός από τα κορυφαία Wine Bars της Αθήνας, του By the Glass (στοά Ράλλη, Γ.Σουρή 3 και Φιλελλήνων-Σύνταγμα, 21 0323 2560)

Συνάντησα τη Φωτεινή Παντζιά για πρώτη φορά στις αρχές Νοεμβρίου 2012... Ήταν λίγος καιρός που είχε ανοίξει το άγνωστο ακόμα By the Glass, και ήμουν από τους πρώτους που πέρασα το κατώφλι του -τρόπος του λέγειν βέβαια γιατί στην πράξη δεν το πέρασα, σκόνταψα σε ένα σκαλί που δεν όφειλε να υπάρχει εκεί που ήταν και τσακίστηκα στη βάση της μπάρας!

Από την αρχή ενθουσιάστηκα με το By the Glass... κυρίως από το περιβάλλον γιατί ήταν νωρίς βέβαια να κρίνω το service. Αλλά κυρίως με έπεισε η Φωτεινή, με το πάθος της, τα όνειρά της και το βασικό στόχο της...
Πήρα τότε μια συνέντευξη από τη Φωτεινή που μπορείτε να δείτε σε video, αλλά το πιό σημαντικό μέρος της είναι αυτό που μας περιγράφει πως ονειρευόταν να γίνει, να εξελιχθεί το By the Glass..

2 χρόνια και πολλές εκατοντάδες Wine Bars από τότε, οι υποσχέσεις της Φωτεινής κρατήθηκαν με το παραπάνω και τα όνειρά της πραγματοποιήθηκαν... Σήμερα το By the Glass αν δεν είναι το κορυφαίο Wine Bar της Αθήνας, σίγουρα είναι ανάμεσα στα λίγα κορυφαία. Οι αλλαγές από τότε πολλές: Η Φωτεινή είναι πιά η μόνη ιδιοκτήτρια, το προσωπικό έχει αλλάξει και κάποιοι βρίσκονται σε ανταγωνιστές και ορισμένοι μόλις ξεκίνησαν τη δική τους δουλειά (Vintage) με εξαιρετικές προοπτικές, τα Wine Bars αυξάνονται με γεωμετρικούς ρυθμούς, ο ανταγωνισμός δυναμώνει, το περιβάλλον μεταλλάσσεται. Ποιές οι προοπτικές της αγοράς αυτής; Είναι θετικές, αρνητικές; Πως λειτουργεί ο ανταγωνισμός; Πως βλέπουν τον ανταγωνισμό τα κορυφαία Wine Bars, όπως το By the Glass;

Σκεφτήκαμε ότι η Φωτεινή Παντζιά με την εμπειρία της στο χώρο είναι το πιο κατάλληλο πρόσωπο να μας δώσει απαντήσεις, αλλά και να αναγνωρίσει τη θέση του By the Glass στο νέο περιβάλλον. Μιλήσαμε λοιπόν μαζί της... και η συζήτησή μας έχει αποτυπωθεί στο video που ακολουθεί...





Τάσος Πικούνης