Διαλέγουμε δροσιστικά κρασιά για τις ‘καυτές’ ημέρες!

Βρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού! Μπορεί ο καιρός να είναι απρόβλεπτος πια και οι βροχές να μας έχουν ‘τιμήσει’ αρκετά, όμως είναι σίγουρο ότι οι θερμοκρασίες έχουν πάρει τον ανήφορο. Θα πρέπει λοιπόν να είμαστε έτοιμοι να αντιμετωπίσουμε οινικά ακόμα και ένα καύσωνα. Αν και η γενικότερη οδηγία σε περιπτώσεις πολύ υψηλών θερμοκρασιών είναι να αποφεύγουμε το αλκοόλ, είναι δύσκολο να αντισταθούμε σε ένα ποτήρι κρασί όταν βρισκόμαστε σε διακοπές ή απλά θέλουμε να χαλαρώσουμε στο μπαλκόνι μετά από μία απαιτητική ημέρα. Είναι όμως αρκετά τα κρασιά που μπορούμε να τα απολαύσουμε ακόμα και με 40άρια και να δροσιστούμε. Πάντα βέβαια με μέτρο. Πάμε να δούμε κάποιες γενικές συμβουλές και συγκεκριμένα παραδείγματα κρασιών ‘ιδανικά’ για όταν ο υδράργυρος χτυπάει κόκκινο.

 

 

Ας ξεκινήσουμε με τις θερμοκρασίες σερβιρίσματος. Υπάρχουν συγκεκριμένες οδηγίες για τις ιδανικές θερμοκρασίες απόλαυσης του κρασιού ανάλογα με το στυλ, όμως σε πολύ ζεστές συνθήκες θα μπορούσαμε να τις αλλάξουμε λιγάκι, προς τα κάτω. Βασική προϋπόθεση ώστε να είναι όλα τα κρασιά απολαυστικά, ακόμα και τα κόκκινα, είναι να είναι καλά παγωμένα. Τα λευκά που συνήθως τα απολαμβάνουμε μεταξύ 8-10 βαθμών °C (ίσως και παραπάνω για κάποιες πλούσιες βαρελάτες εκδοχές), τώρα προτείνω να πάμε χαμηλότερα στους 6-7 °C. Άλλωστε μέχρι να πιούμε όλο το ποτήρι το κρασί θα έχει ζεσταθεί λιγάκι. Το ίδιο ισχύει και για τα ροζέ κρασιά. Τα στυλ των κόκκινων κρασιών που ενδείκνυνται για τις υψηλές θερμοκρασίες μπορούμε να τα απολαύσουμε γύρω στους 10 – 12 °C. Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε σαμπανιέρες για να διατηρήσουμε τα κρασιά αφού τα βγάλουμε από το ψυγείο καθώς είναι σίγουρο ότι θα ζεσταθούν πολύ γρήγορα.

 

Αποφεύγουμε κρασιά με υψηλό αλκοόλ είτε είναι λευκά είτε κόκκινα. Σίγουρα τα κρασιά με 14+% αλκοόλ μπορούμε να τα πιούμε κάποια άλλη πιο δροσερή στιγμή. Είναι εύκολο να βρούμε λευκά κρασιά με 11,5-12,5% στα λευκά και τα ροζέ και 12,5 – 13% στα ερυθρά. Προτείνω να αποφύγουμε και τα λευκά κρασιά που στηρίζουν την γοητεία τους στις βαρελάτες επιρροές και να αναζητήσουμε φινέτσα και δροσιστική οξύτητα. Τα αφρώδη που το αλκοόλ τους δεν ξεφεύγει πάνω από το 12,5% είναι πάντα μία καλή επιλογή.

 

Δεν θα αποκλείσουμε ούτε τα κόκκινα κρασιά! Αρκεί να αποφύγουμε τα πολύ πλούσια και πληθωρικά κρασιά με έντονα στοιχεία δρυός και υψηλό αλκοόλ. Όπως ακριβώς κάνουμε με τα φαγητά που πάμε σε πιο ελαφριές συνταγές. Θα αναζητήσουμε φρέσκες εκφράσεις χωρίς αισθητή την παρουσία της δρυός με ζωηρή οξύτητα και απαλές τανίνες, θα τις βάλουμε στο ψυγείο και θα έχουμε την ιδανική παρέα για ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, ψάρι στον φούρνο με ντομάτα ή κάποιο μαγειρευτό κρέας.

 

Προτάσεις λευκών κρασιών

Το Χνάρια Λευκός έχει αλκοόλ στο 12,5% και ευχάριστα αρώματα γεμάτα φρεσκάδα. Η νοστιμιά του Τινακτορώγος, η ευελιξία του στο τραπέζι αλλά και το μέτριο αλκοόλ (12,5%) το φέρνουν στο τραπέζι μιας πολύ ζεστής ημέρας. Η Άδολη Γης Λευκός έχει και αυτή ζωντάνια αλλά και αλκοόλ στο 11,5% , αποτελώντας μία ανάσα δροσιάς. Σε αυτό το επίπεδο αλκοόλης βρίσκεται και το Μπουτάρης - Μοσχοφίλερο Cuvee Speciale και επιπλέον φέρει όλα τα φρουτένια και λουλουδένια αρώματα της ποικιλίας που θα φρεσκάρουν τον ουρανίσκο μας. Ένα Chablis όπως το φινετσάτο Chablis Bernard Defaix με 12,5% αλκοόλ και τραγανή οξύτητα μπορεί να μας δροσίσει τις  καυτές ημέρες. Και αφού πιάσαμε τον διεθνή αμπελώνα θα βάλουμε στο μενού και ένα ελαφρύ, αρωματικό και δροσιστικό Sauvignon Blanc, το Maison Castel Touraine Sauvignon Blanc με μόλις 12% αλκοόλ.

 

 

Προτάσεις ροζέ κρασιών

Ο ελκυστικός και δροσιστικός Λαμπαδίας με 12,5% αλκοόλ μπορεί να σταθεί δίπλα σε όλα τα τοματένια πιάτα όπως και η σπάνια ροζέ έκφραση του Sangiovese, το Karipidis Rose. Το ακαταμάχητο Μοσχοφίλερο Τομή Ροζέ έχει αλκοόλ κοντά στο 12% και φανταστική γεύση, ενώ αυτή η ποικιλία μπορεί να μας πάει ακόμα πιο χαμηλά, στο υπέροχο, ανάλαφρο και λουλουδένιο La Vie en Rose με αλκοόλ περίπου στο 11,5%.

 

Προτάσεις ερυθρών κρασιών

Το Κτήμα Μπριντζίκη Αυγουστιάτης έχει μέτριο αλκοόλ (12,5%), αισθητή οξύτητα και βελούδινες τανίνες που ακόμα και παγωμένο θα είναι απολαυστικό. Ελαφρύ και ευκολόπιοτο είναι και το Περίβλεπτος Ερυθρός με 12,5% αλκοόλ. Το Αγιωργίτικο είναι μία ποικιλία που μπορεί να δώσει μαλακά και δροσερά κρασιά όπως το Monograph Αγιωργίτικο. Το Βλάχικο επίσης χαρακτηρίζεται για την παραγωγή ελαφριών κόκκινων κρασιών με δροσιστική οξύτητα και μέτριο αλκοόλ όπως το Rossiu di Munte Βλάχικο. Τέτοια κρασιά με μαλακές τανίνες και αρκετή οξύτητα θα  μπορούσαμε να βρούμε και στην Λημνιώνα όπως η καταπληκτική και κομψή Oenops Limniona.

 

 

Προτάσεις αφρώδων κρασιών

Οι αγαπημένες σαμπάνιες όπως η Deutz Brut Classic έχουν και τραγανή οξύτητα και αλκοόλ κοντά στο 12%, οπότε είναι αναμφισβήτητα μία ιδανική επιλογή. Τα άκρως καλοκαιρινά prosecco όπως το Brilla Rose και το Prosecco di Conegliano Ario Extra Dry έχουν αλκοόλ κοντά στο 11,5 – 12,0% και ελαφριά γεύση και μπορούν άνετα να συνοδεύσουν επίσης ελαφριά γεύματα όπως οι σαλάτες. Σε αυτή την κατηγορία ανήκει και το Ελληνικό Ζίτσα Ημιαφρώδης από την ποικιλία Ντεμπίνα που χαρακτηρίζεται για την ελαφράδα της.Φυσικά και τα ροζέ αφρώδη αποτελούν πηγή δροσιάς. Δοκιμάστε τα Karanika Brut Rose και Gratien & Meyer Cuvee Flamme Rose. Βάζουμε στην λίστα μας και το ημίξηρο ημιαφρώδες ZaZaZu που έχει μόλις 10,5% αλκοόλ.  Τώρα αν θέλουμε και λίγη ζαχαρίτσα στο κρασί μπορούμε να πάμε σε ακόμα χαμηλότερα αλκοόλ και κρασιά όπως  το Deus Rosato Ημιαφρώδες με 8%.

Και τέλος, στα ιδανικά αφρώδη κρασιά θα βάλουμε και τα παιχνιδιάρικα Moscato d’ Asti, όπως το Leggenda Moscato d'Asti που το αλκοόλ τους είναι περίπου στο 5,5% και ταιριάζουν απόλυτα με φρέσκα παγωμένα φρούτα και ελαφριά γλυκά ψυγείου.