Αν μέσα στο μυαλό σας έχετε συνδέσει την έννοια της πολυπλοκότητας μόνο με ερυθρά κρασιά, το Νυχτέρι Grande Reserve του Σιγάλα, μάλλον θα σας βοηθήσει να αλλάξετε γνώμη. Ένα στυλ κρασιού βουτηγμένο στην μακρά παράδοση της Σαντορίνης, από υπερώριμα σταφύλια και μεγάλη ωρίμαση σε βαρέλι, φτιαγμένο από το ‘μαγικό’ χέρι ενός σπουδαίου Έλληνα παραγωγού.

Το Ασύρτικο γράφει ήδη ιστορία έχοντας βρει το δρόμο του στην παγκόσμια αγορά και ο Χαρίδημος Χατζηδάκης είναι ανάμεσα σε εκείνους που ανεβάζουν το προφίλ της ποικιλίας κατακόρυφα. Ο πιο terroiristas από τους παραγωγούς του νησιού, επιλέγει για τον Πύργο σταφύλια από εκατοντάχρονα αμπέλια, δίνοντας ένα οξειδωτικού στυλ, μοναδικό Ασύρτικο μετά από 24μηνη ωρίμαση σε παλαιά βαρέλια.

Σε έναν ιδεατό κόσμο, κάθε βράδυ του χειμώνα θα είχαμε να μας περιμένει σπίτι ένα τρουφάτο ριζότο και μια φιάλη Barolo του Pio Cesare. Πυκνότητα, χαρακτήρας, αρώματα λουλουδιών, μανιταριών και μπαχαριών, ενώ στο στόμα η οξύτητα και οι ταννίνες δημιουργούν το τέλειο υπόβαθρο για πυκνά και αιθέρια στα αρώματα εδέσματα. Ο ιδεατός κόσμος μπορεί να μην είναι μακριά – αφού φαίνεται πως το βασικό μας πρόβλημα είναι το πώς φτιάχνεται το τέλειο ριζότο τρούφας.

Ένα κρασί που αποτυπώνει την όμορφη αρμονία των ποικιλιών που συμμετέχουν στο χαρμάνι του, με την "επιστημονική" προσέγγιση στην ερυθρή οινοποίηση, από την οποία προκύπτει. Μία ετικέτα-σχολή στο ερυθρό κρασί, η οποία "καπάρωσε" γρήγορα τη θέση της ανάμεσα στα δημοφιλέστερα Ελληνικά ερυθρά κρασιά στην εγχώρια, αλλά και στην ξένη αγορά.

Το Lafon-Rochet είναι ένα Grand Cru Classé με τιμή τίμια, όσο και αν αυτό ακούγεται οξύμωρο, ειδικά αν λάβουμε υπόψη την τοποθεσία του και τους ανθρώπους πίσω από αυτήν την ιδιοκτησία. Η οικογένεια Tesseron επένδυσε πολλά σε αυτόν τον αμπελώνα που αγγίζει το Cos D’Estournel και το Lafite Rothschild – μέχρι που έκτισε καινούργιο κελάρι και καινούργιο château! Επίσης, πολύ σημαντική, η έλευση του Jean-Claude Berrouet ως σύμβουλος οινολόγος το 2012, ο οποίος υπήρξε υπεύθυνος για το Pétrus για τέσσερεις δεκαετίες.

Το Pithari 6 είναι ένας από τους αμφορείς που χρησιμοποιούνται για το κρασι «Tria Ampelia 2021» που προέρχεται από έναν μόνο αμπελώνα ηλικίας άνω των 60 ετών. Ζυμώνεται με γηγενείς ζύμες, αφήνοντας κάποια υπολείμματα σακχάρων και ωριμάζει για 16 μήνες.

Μια εκφραστικότατη Σαμπάνια με πολύ καλή σχέση τιμής/ποιότητας από την Ruinart, τον παλαιότερο οίκο της Καμπανίας, με ιστορία που πάει πίσω στο 1729. Φρεσκάδα και ισορροπία τα απόλυτα χαρακτηριστικά της χάρη στο περίτεχνο χαρμάνιασμα όπου κυριαρχεί το Chardonnay και το Pinot Noir.

Ένας συνδιασμός απο 3 ποικιλίες χτισμένος γύρω από το Pinot Noir κάνει αυτή την ημίγλυκη σαμπάνια ιδιαίτερη.