Ένα απολαυστικό Ασύρτικο που φανερώνει την φιλοξενία που επιδεικνύει στην ποικιλία ο βορειοελλαδίτικος αμπελώνας. Ένα λευκό τραγανό, δροσιστικό και φρουτώδες με ειλικρινή γουλιά που θα συνδυαστεί άψογα από διεθνείς κουζίνες και ωμοφαγία μέχρι λευκά κρέατα.

Μία βορειοελλαδίτικη έκφραση της ποικιλίας που αποδεικνύει πως η Μαλαγουζιά μπορεί να είναι φινετσάτη και πολύπλοκη. Κύριο χαρακτηριστικό της το εκφραστικό και τυπικό ήπιας έντασης άρωμα που μπορεί να συνοδεύσει ευχάριστα πολύπλοκα πιάτα.

Μία εκπληκτική έκφραση του Ξινόμαυρου που κλείνει το μάτι προς την παραδοσιακή πλευρά των κρασιών της Νάουσας με αισθητές τανίνες, οξύτητα και πολυπλοκότητα που βασίζεται στα ποικιλιακά φυτικά στοιχεία της ποικιλίας και στην δρυ. Ένα γαστρονομικό κρασί που μπορεί να εξελιχθεί όμορφα στον χρόνο, στολίζοντας την κάβα σας.

Εντυπωσιακό πορφυρό χρώμα, πλούσιο άρωμα από κόκκινα φρούτα του δάσους, με κύρια το βατόμουρο και το αγριοκέρασο, και με πικάντικο χαρακτήρα, όπου κυριαρχούν αρώματα ξύλου, πιπεριού και καπνού. Εξαιρετική δομή, με πλούσιο σώμα, έντονες τανίνες και επίγευση που διαρκεί.

Οι έννοιες κλασικό και αυθεντικό, επαναπροσδιορίζονται στην εποχή που διανύουμε και αποκτούν ξανά ιδιαίτερη αξία. Η Κάβα Μπουτάρη δεν διαθέτει την μοδάτη διάσταση των κρασιών που έχουν ‘κατακλύσει’ την αγορά, ωστόσο μας ‘θυμίζει’ ότι ο διαχρονικός χαρακτήρας και η πρότυπη σχέση ποιότητας τιμής, μπορούν εκ του ασφαλούς, να αποτελέσουν εγγύηση, για ολοκληρωμένη απόλαυση.

Δημιουργία των επιλεγμένων αμπελώνων Μπουτάρη στο πλαίσιο της ευρύτερης διερεύνησης σχετικά με το ποιοτικό δυναμικό του εγκλιματισμού των παγκοσμίως γνωστών ξένων ποικιλιών στον ελληνικό αμπελώνα. Ένα Merlot τυπικό της ποικιλίας αλλά και της περιοχής από την οποία προέρχεται.

Ιδιαίτερο και αντισυμβατικό ροζέ κρασί φαγητού. Ο Απόστολος Θυμιόπουλος πάει κόντρα στον κανόνα που λέει ότι τα ροζέ πρέπει να πίνονται μόνο φρέσκα, δημιουργώντας ένα ώριμο ροζέ από Ξινόμαυρο που κυκλοφορεί με περίπου δύο χρόνια στην πλάτη του. Το αποτέλεσμα τον δικαιώνει, ιδιαίτερα αν το συνοδεύσουμε με φαγητό.

H αρμονική συνύπαρξη των ποικιλιών Ξινόμαυρο, Μerlot και Syrah μας δίνει ένα γοητευτικά αρωματικό, ευκολόπιοτο και διαχρονικό κρασί. Ξεχωρίζουν ελκυστικά αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων και διακριτική παρουσία του βαρελιού με αρώματα βανίλιας. Μαλακό και βελούδινο στο στόμα, με καλή οξύτητα και ήπιες τανίνες. Ιδανικό για κείνους που απολαμβάνουν τα ‘στρογγυλά’ κόκκινα.

Ο Μάρκος Μαρκοβίτης, που κρατάει τα ηνία του ομώνυμου οινοποιείου, κουβαλάει βαριά ιστορία στις πλάτες του, αυτή του Chateau Πήγασος ένα από τα πρώτα οινοποιεία της Νάουσας. Ο Μάρκος εστιάζει στο Ξινόμαυρο και την ανάδειξη του, έχοντας γερές βάσεις αλλά βάζοντας την δική του σφραγίδα παράγοντας μόνο αυτή την ετικέτα, σε στυλ που ακροβατεί ανάμεσα στις παραδοσιακές και τις μοντέρνες Νάουσσες. Δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην γη, αφήνοντας την να ‘κάνει’ την δουλειά της, χωρίς πολλές επεμβάσεις αξιοποιώντας τον οικογενειακό αμπελώνα που είναι πιστοποιημένος βιολογικός αμπελώνας από το 1992, πολύ πριν εξοικειωθούμε με αυτή την έννοια.

Παραδοσιακό στυλ Νάουσας από τους αμπελώνες της περιοχής της Ράμνιστας, με σχετικά ελαφρύ χρώμα, ζωικά αρώματα, ντομάτα και μπαχαρένιο χαρακτήρα, να πλαισιώνουν το κόκκινο φρούτο που βρίσκεται σε δεύτερο πλάνο. Παλαιάς κοπής, απολαυστικό Ξινόμαυρο με τυπικότητα, προσωπικότητα και δυνατότητες παλαίωσης. Ένα κρασί το οποίο υποδηλώνει ξεκάθαρα στο ποτήρι, την προέλευση του.

To Κατώγι Αβέρωφ αν και βρίσκεται αρκετά μακριά από την Νάουσα καταφέρνει να φέρνει στα ποτήρια μας μία εξαιρετική έκφραση της ποικιλίας με λαμπερό φρούτο και βοτανικά στοιχεία, ζωηρή οξύτητα και αισθητές τανίνες. Χρησιμοποιεί φρούτο από επιλεγμένο αμπελοτόπι στην περιοχή και το οινοποιεί υποδειγματικά, αποτυπώνοντας όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά των ΠΟΠ Νάουσσα κρασιών.

Αν έπρεπε να ταυτίσουμε τον Απόστολο Θυμιόπουλο με μία μόνο ποικιλία, τότε σίγουρα αυτή θα ήταν το Ξινόμαυρο καθώς την γνωρίζει όσο λίγοι! Εδώ επανέρχεται και μας συστήνει ένα νέο πρόσωπο του Ξινόμαυρου, αυτό με το ζωηρό φρούτο και τις μαλακές τανίνες. Ένα Ξινόμαυρο φτιαγμένο για να το απολαύσουμε φρέσκο, χωρίς να πρέπει να περιμένουμε μία δεκαετία για να μαλακώσουν οι τανίνες, που δεν υστερεί σε τυπικότητα. Ένα Ξινόμαυρο που δεν πρέπει να επιστρατεύουμε τα πιο πλούσια κόκκινα κρέατα για να το ευχαριστηθούμε.