Υπερώριμα σταφύλια από Ασύρτικο, Αϊδάνι και Αθήρι, από αμπελώνες ηλικίας μεγαλύτερης των 200 χρόνων, επιλέγονται αυστηρά στην περιοχή της Επισκοπής και αποξηραίνονται κάτω από τον καυτό ήλιο της Σαντορίνης για περίπου δέκα ημέρες. Αφού ζυμώσει το κρασί ωριμάζει για 3 χρόνια σε τσιμεντένιες δεξαμενές στην συνέχεια παλαιώνει για 4 χρόνια σε παλιές ξύλινες δεξαμενές Το χρώμα του είναι ανοιχτό καστανό. Το άρωμα του συνδυάζει ώριμα αλλά και φρέσκα στοιχεία και θυμίζει αποξηραμένα και μαρμελαδένια φρούτα όπως τα σύκα, φλούδες πορτοκαλιού, μέλι, σοκολάτα, βότανα και ξηρούς καρπούς. Απίστευτα νόστιμο με οξύτητα που δεν αφήνει την γλύκα να μονοπωλήσει και ολοκληρώνει με μία όμορφη μελένια επίγευση. Θα μπορούσε να παλαιώσει για πολλά χρόνια ακόμα και να αποκτήσει ακόμα πιο πολύπλοκο χαρακτήρα, αν και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε και τώρα.